Sama ada anda mempunyai kebun atau baru membeli sebilangan besar buah segar dari pasar, jika anda tidak menyimpan hasilnya, ia akan cepat rosak. Terdapat tiga cara mudah menyimpan buah untuk jangka masa panjang: anda boleh membekukannya, memasukkannya ke dalam balang, atau mengeringkannya. Setiap kaedah menghasilkan rasa dan tekstur yang berbeza. Oleh itu, pilih kaedah yang memberikan hasil yang anda sukai.
Langkah-langkah
Kaedah 1 dari 3: Buah Jar
Langkah 1. Pilih buah-buahan
Mereka mesti masak dan enak. Apa sahaja jenis yang anda simpan, buah masak yang sempurna akan mengekalkan tekstur dan rasanya yang terbaik sepanjang masa. Buangkan produk yang terlalu masak atau rosak dan jangan simpan produk yang masih hijau sedikit.
Langkah 2. Cari resipi
Oleh kerana setiap buah mempunyai sifat yang berbeza, disarankan untuk mengikuti resipi pengetinan yang dimaksudkan untuk jenis buah tertentu yang ingin anda pertahankan. Contohnya, jika anda ingin membuat epal dalam tin, anda boleh membuat sos epal terlebih dahulu. Sekiranya anda mempunyai buah persik, mungkin ada baiknya mengupas dan memotongnya sebelum disimpan. Teknik di bawah ini sesuai untuk pelbagai jenis buah.
- Simpan hirisan epal.
- Buat balang epal.
- Masukkan hirisan nanas dalam tin.
- Buat balang pic.
- Simpan hirisan pir.
- Buat jem buah merah. Teknik ini sesuai untuk sebarang jenis buah merah.
- Jimat jem buah batu. Kaedah ini sesuai untuk buah-buahan seperti aprikot, pic dan plum.
Langkah 3. Kumpulkan bahan yang diperlukan
Buah mengandungi banyak asid, yang bertindak sebagai pengawet semula jadi dan membantunya menyimpan dalam jangka masa yang lama setelah pembotolan. Kaedah pengetinan buah yang paling berkesan adalah kaedah pensterilan. Ini terdiri daripada memasukkan buah-buahan ke dalam balang disterilkan yang kemudian anda bawa ke suhu tertentu untuk membunuh semua bakteria. Setelah balang ditutup, kandungannya dapat disimpan selama berbulan-bulan. Anda memerlukan item berikut:
- sterilisasi atau periuk dalam yang luas dengan penutup dan tripod untuk mengelakkan balang dari bawah;
- balang dengan penutup dan cincin baru;
- pengapit balang.
Langkah 4. Sterilkan balang
Masukkan ke dalam mesin basuh pinggan atau basuh masing-masing dalam air sabun panas. Pastikan anda membilasnya dengan bersih apabila anda selesai. Biarkan di dalam mesin basuh pinggan atau masukkan ke dalam periuk berisi air panas (tetapi tidak mendidih) agar tetap panas sementara menunggu anda mengisinya.
Penting agar balang tetap panas untuk mengelakkannya pecah ketika menuangkan buah panas ke dalamnya. Sekiranya anda menuangkan penyediaan panas ke dalam balang sejuk, gelasnya boleh pecah
Langkah 5. Sediakan sterilizer
Separuh isi dengan air dan bawa ke mendidih. Sekiranya anda menggunakan periuk dan bukannya sterilizer, masukkan tripod ke dalam, isi separuh bekas dengan air, dan bawa ke mendidih.
- Sekiranya anda tidak mempunyai tripod yang dibuat untuk pengetinan, anda boleh menggunakan rak untuk menyejukkan kek atau mengikat cincin penutup dengan tali dan meletakkannya di bahagian bawah periuk.
- Adalah sangat penting untuk meletakkan balang pada tripod atau rak, kerana jika menyentuh bahagian bawah periuk, mereka mungkin terlalu panas.
Langkah 6. Isi balang
Keluarkan mereka dari mesin basuh pinggan mangkuk atau periuk di mana anda menyimpannya satu demi satu dan letakkan di atas meja anda. Gunakan senduk dan / atau corong untuk mengisinya dengan buah yang telah anda sediakan. Lap tepi setiap balang dengan kain lembap untuk menghilangkan titisan, kemudian pasangkan penutupnya dan pasangkan cincin ke tempatnya.
- Sekiranya anda menyimpan sediaan yang agak cair, seperti jem plum atau beri, biarkan ruang kosong 5 mm di bahagian atas setiap balang.
- Sekiranya anda menyimpan potongan buah, tinggalkan jarak 1 cm di bahagian atas setiap balang.
Langkah 7. Rendam balang
Letakkannya dengan hati-hati di tripod di sterilizer atau periuk sehingga anda tidak lagi boleh memasukkannya ke dalam bekas. Permukaan air hendaklah sekurang-kurangnya 2 cm di atas penutup. Letakkan penutup pada sterilizer dan pastikan ia berada di tempatnya dengan kuat.
Langkah 8. Rebus air
Panaskan hingga mendidih penuh dan mulakan pemasa. Resipi anda akan memberitahu anda berapa lama anda harus meninggalkan balang dalam air mendidih bergantung pada jenis penyediaan yang anda simpan. Semakin tinggi anda di ketinggian, semakin lama prosesnya akan berlangsung. Rujuk resipi anda dan sesuaikan waktunya mengikut ketinggian anda.
- Sekiranya anda berada di antara 300 hingga 900 m, tambahkan 5 minit pada masa dalam resipi.
- Sekiranya anda berada pada ketinggian 900 hingga 1800 m, tambahkan 10 min.
- Sekiranya anda berada di antara 1.800 dan 2.500 m, tambahkan 15 min.
- Sekiranya ketinggian anda 2,500 hingga 3,000 m, tambahkan 20 min.
Langkah 9. Keluarkan balang
Keluarkan dari sterilizer atau periuk dengan penjepit balang. Letakkan di atas tuala teh dan tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Biarkan mereka duduk tanpa menyentuhnya selama 12 hingga 24 jam untuk memberi masa tutup tutup rapat.
Langkah 10. Periksa penutupnya
Sekiranya anda telah memanaskan balang dengan betul, penutupnya akan berlubang di bahagian tengah dan bukannya melekat. Sekiranya anda melihat beberapa yang menonjol, ia tidak kedap udara. Simpan balang ini di dalam peti sejuk dan makan isinya dalam seminggu. Simpan balang yang ditutup dengan betul di tempat yang sejuk dan gelap.
Kaedah 2 dari 3: Membekukan buah
Langkah 1. Pilih produk yang bagus
Tidak kira jenis buah yang anda beku, buah matang yang sempurna akan mengekalkan tekstur dan rasanya yang terbaik dalam jangka masa panjang. Buangkan yang rosak atau terlalu masak dan tinggalkan yang masih hijau sedikit.
Langkah 2. Kupas dan masukkan buah
Sekiranya anda membekukan jenis yang mempunyai kulit, seperti epal, pir, plum atau pic, disarankan untuk mengupasnya sebelum membekukannya. Sekiranya kulit dibiarkan, ia akan menjadi berkulit ketika beku dan mempunyai tekstur yang tidak menyenangkan apabila dicairkan. Sekiranya buah mempunyai batu atau biji, angkat juga.
- Untuk mengupas epal, pir dan buah-buahan lain dengan kulit yang keras, gunakan pengupas atau pisau kecil yang tajam. Keluarkan biji dengan corer epal atau pisau kecil.
- Untuk mengupas buah-buahan berkulit nipis, seperti plum, pic dan nektarin, buat potongan kulit di bahagian atas setiap buah. Isi periuk besar dengan air dan didihkan. Rendam buah dalam air mendidih selama 30 saat, kemudian angkat dan masukkan ke dalam mangkuk berisi es batu untuk menyejukkannya. Apabila cukup sejuk sehingga anda dapat mengatasinya tanpa membakar diri, kupas dengan jari anda. Untuk memasukkannya, potong separuh dan lepaskan lubang dengan hujung pisau.
Langkah 3. Potong bahan
Potongnya menjadi kiub atau kepingan. Gunakan pisau kecil yang tajam untuk memotong buah menjadi kepingan sekata agar penyimpanan lebih mudah. Sekiranya anda membekukan buah-buahan utuh, buah-buahan boleh membeku secara tidak teratur atau dibakar oleh penyejuk beku. Oleh itu, disarankan untuk memotongnya terlebih dahulu.
Ini tidak diperlukan untuk varieti kecil. Sebagai contoh, tidak perlu memotong blueberry, raspberi, anggur atau strawberi kecil sebelum membekukannya
Langkah 4. Edarkan kepingan
Susun di atas loyang, membentuk satu lapisan genap. Buah-buahan tidak boleh bertindih. Proses ini akan mengelakkan mereka saling melekat semasa beku.
Langkah 5. Bekukan buah
Masukkan loyang di dalam peti sejuk selama satu jam. Apabila buahnya sedikit dibekukan, anda boleh mengeluarkannya. Anda tidak perlu menunggu mereka benar-benar sukar.
Langkah 6. Isi beg
Letakkan buah separuh beku dalam beg peti sejuk atau peti sejuk beku. Labelkan setiap bekas dan biarkan di dalam peti sejuk sementara anda menunggu untuk menggunakan isinya.
- Penting untuk melabelkan beg atau kotak untuk mengetahui apa yang ada di dalamnya.
- Sebilangan besar buah beku boleh disimpan selama 6 hingga 9 bulan.
Kaedah 3 dari 3: Buah kering
Langkah 1. Pilih buah masak
Apa sahaja jenis yang anda kering, rasa dan teksturnya tetap terbaik dengan hasil masak yang sempurna. Sekiranya anda melihat ada yang berlebihan atau rosak, buanglah. Jangan keringkan yang masih hijau sedikit.
Langkah 2. Tanggalkan kulit dan lubang
Biasanya, buah kering masih mempunyai kulit, tetapi jika anda tidak menyukainya, anda boleh mengeluarkannya. Sama ada anda mengupas buah atau tidak, pastikan anda membuang semua lubang dan biji.
- Untuk mengupas epal, pir dan jenis lain dengan kulit yang keras, gunakan pengupas atau pisau kecil yang tajam. Keluarkan biji dengan corer atau pisau epal.
- Untuk mengupas plum, persik, nektarin, dan buah-buahan berkulit nipis lainnya, buat sayatan potong pada kulit di bahagian atas setiap buah. Isi periuk besar dengan air dan didihkan. Rendam buah dalam air mendidih selama 30 saat. Keluarkan mereka dan masukkan ke dalam mangkuk berisi kiub ais untuk menyejukkannya. Apabila cukup sejuk sehingga anda dapat mengatasinya tanpa membakar diri, angkat kulitnya dengan jari anda. Untuk memasukkannya, potong separuh dan lepaskan lubang dengan hujung pisau.
Langkah 3. Potong produk
Buat kiub atau kepingan. Gunakan pisau kecil yang tajam untuk memotong buah menjadi kepingan sekata untuk penyimpanan yang lebih baik. Sekiranya anda cuba mengeringkannya semasa utuh, mereka mungkin tidak kering sama rata atau terlalu lama hingga kering sepenuhnya. Oleh itu, sangat digalakkan memotongnya terlebih dahulu.
Varieti kecil boleh kekal utuh. Tidak perlu memotong blueberry, anggur, strawberi kecil atau raspberi sebelum mengeringkannya
Langkah 4. Panaskan oven
Tetapkan ke suhu terendah. Sebaiknya keringkan buah pada suhu 90 ° C atau kurang. Sekiranya panas lebih tinggi, anda berisiko memasak produk daripada mengeringkannya.
Sekiranya anda mempunyai penyahhidratan, gunakannya mengikut arahan pada sisipan bungkusan
Langkah 5. Letakkan buah di atas loyang
Susun di atas loyang dalam satu lapisan, sekata untuk mengurangkan masa pengeringan. Gunakan pinggan yang tidak melekat untuk mengelakkan bahan melekat.
Langkah 6. Letakkan loyang di dalam ketuhar
Biarkan di dalam ketuhar sehingga buah kering. Masa yang diperlukan bergantung pada jenis pengeringan, suhu ketuhar dan faktor lain. Produk mungkin akan memakan masa sehingga 8 jam atau sehingga 2 hari sehingga produk kering sepenuhnya.
Periksa mereka dari semasa ke semasa untuk melihat apakah mereka sudah siap. Buah kering yang sempurna harus mempunyai daya tahan yang menyenangkan ketika anda mengunyahnya dan sama sekali tidak mengandung air
Langkah 7. Simpan buah kering
Masukkannya ke dalam bekas kedap udara dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Mereka akan disimpan selama beberapa bulan.
Nasihat
- Buang cincin penutup yang berkarat atau bengkok.
- Sentiasa gunakan penutup baru supaya bahagian penutupnya lembut dan sekata.
- Gunakan balang simpanan sebenar.
- Pengapit sangat berguna untuk menggerakkan balang panas.
- Jauhkan semua yang anda perlukan untuk menyelesaikan proses secepat dan secepat mungkin.
- Jaga tangan, meja dan peralatan anda sebersih mungkin.
- Corong jem menjadikannya lebih mudah dan kurang kotor untuk mengisi balang.
- Anda boleh membuat pai dengan mudah dan cepat dengan epal atau pir dalam balang.
- Sekiranya anda tidak mempunyai resipi, cari resipi dan petua secara dalam talian.
- Tidak kira kaedah penyimpanan yang anda pilih, rendam buah-buahan dalam jus lemon atau asid askorbik agar warnanya tetap segar.
Amaran
- Sekiranya produk berjamur, kelihatan atau berbau pelik semasa anda membuka balang, buangnya.
- Sekiranya anda tidak menanam buah dengan cara yang betul, ia boleh menjadi sangat berbahaya.
- Peraturan untuk meletakkan makanan di dalam balang terus berkembang ketika kita belajar lebih banyak mengenai keselamatan makanan dan dalam beberapa kes produk mempunyai sifat yang sedikit berbeza. Contohnya, tomato cenderung kurang berasid berbanding sebelumnya.
- Pensteril sesuai untuk kebanyakan buah yang berasid. Untuk makanan rendah asam seperti kacang atau sayur-sayuran lain, anda biasanya perlu menggunakan autoklaf. Untuk maklumat lebih lanjut, lihat cadangan dalam talian atau buku terbaru mengenai pengetinan.
- Untuk mengetahui berapa lama memasak bergantung pada buah dan ukuran balang anda, cari cadangan yang dikemas kini secara dalam talian atau lihat buku simpanan baru-baru ini yang ditulis oleh pembuat balang. Sekiranya anda mempunyai resipi lama yang anda dapat dari nenek, anda boleh menggunakan ramuan yang sama, tetapi sesuaikan waktunya dengan cadangan semasa.