Cara menyediakan kwek kwek: 12 langkah (dengan gambar)

Kwek kwek adalah bungkus yang dijual di jalan-jalan di Filipina, tetapi anda boleh membuat versi anda sendiri di rumah dengan bahan dan peralatan yang betul. Ini terdiri daripada telur puyuh rebus yang ditutup dengan adunan oren yang digoreng hingga garing, kemudian disajikan dengan sos manis dan masam.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang

Bahan asasnya

• 1 dozen telur puyuh
• 1 cawan (250 mL) tepung
• Air, hingga mendidih
• Minyak, untuk menggoreng

Doh

• 1 cawan (250 mL) tepung
• 3/4 cawan (180 ml) air
• 1 sudu besar (15 mL) serbuk annatto
• 1/2 sudu teh (2 ml) baking soda

Sosnya

• 1/4 cawan (60 mL) cuka beras
• 1/4 cawan (60 mL) gula perang
• 1/4 cawan (60 mL) saus tomat
• 2 sudu teh (10 ml) kicap
• 1/2 sudu teh (2 ml) lada hitam

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 3: rebus telur

Langkah 1. Rebus telur

Masukkan telur ke dalam periuk sederhana. Tuangkan air sehingga permukaan air berada 3 cm di atas telur. Panaskan periuk di atas api yang tinggi sehingga air mula mendidih. Matikan api, tutup periuk dan masak telur dalam air mendidih selama 5 minit lagi.

• Umumnya disarankan untuk menaikkan suhu air dan telur pada masa yang sama. Sekiranya anda meletakkan telur sejuk ke dalam air mendidih, anda mungkin akan memecahkan cengkerang.

  

• Untuk menjadikan telur lebih mudah dikupas dan untuk mencegah kuning telur berubah warna kehijauan yang tidak menarik, bilas telur di bawah air sejuk sebaik sahaja mengeluarkan telur dari air panas. Ini menghentikan memasak dan mewujudkan penghalang wap antara putih telur dan cengkerang, yang menjadikannya lebih mudah untuk mengupas telur. Anda boleh membilas telur di bawah air yang mengalir sejuk atau anda juga boleh mencelupkannya ke dalam mangkuk berisi air ais.

  

Langkah 2. Sejukkan dan kupas kulitnya

Biarkan telur sejuk pada suhu bilik atau dalam air sejuk hingga sejuk hingga disentuh. Setelah cukup sejuk, kupas cengkerang menggunakan jari anda. Setelah selesai, anda mesti mendapat sekitar sepuluh telur puyuh rebus.

• Untuk mengupas kulitnya, ketuk telur di permukaan yang keras sehingga cukup keras untuk memecahkan cengkerang. Kemudian kupas kepingan cengkerang dari celah yang baru anda buat.

  

• Perhatikan bahawa anda boleh menyediakan telur rebus sekurang-kurangnya dua hari lebih awal. Sekiranya anda tidak mahu menggunakan telur rebus dengan segera, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk di dalam bekas sehingga diperlukan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menyimpannya lebih dari dua hari.

Bahagian 2 dari 3: salutkan telur dan gorengkannya

Langkah 1. Gulungkan telur ke dalam tepung

Taburkan 250 ml tepung ke dalam mangkuk kecil dengan sisi rendah. Gulung telur yang baru dikupas ke dalam tepung hingga semua dilapisi.

Perhatikan bahawa anda juga boleh menggunakan tepung jagung untuk menutup telur dan bukannya tepung gandum. Tepung jagung mempunyai gluten lebih sedikit, tetapi akan berfungsi sama seperti tepung gandum dan juga akan tinggal di telur

Langkah 2. Satukan serbuk annatto dan air panas

Cairkan serbuk annatto dengan mencampurkannya dengan 180 ml air panas. Kacau dengan pukul sehingga serbuk larut.

• Serbuk Annatto kebanyakannya digunakan sebagai agen pewarna, dan jika anda mencampurkannya dengan betul, ia mesti menghasilkan warna oren gelap. Ia juga memberikan sedikit rasa pada doh.
• Sekiranya anda tidak mempunyai serbuk annatto, anda boleh menggantikannya dengan pewarna makanan oren. Masukkan beberapa tetes pewarna makanan oren, atau beberapa tetes pewarna makanan merah dan kuning, dalam air panas sehingga anda mendapat warna oren gelap. Pewarna makanan tidak akan sama persis dengan serbuk annatto, tetapi warnanya sama.

Langkah 3. Campurkan bahan adunan

Campurkan 250 ml tepung, baking soda dan serbuk annatto cair dalam mangkuk besar menggunakan pukul. Gaul rata sehingga tidak ada lagi ketulan.

• Untuk meningkatkan kualiti doh, biarkan berehat selama kira-kira 30 minit sebelum melapisi telur. Dengan membiarkan doh berehat, anda membiarkan tepung merendam cecair, menjadikan adunan lebih kaya dan tebal. Masa berdiri juga memberi baking soda lebih banyak masa untuk mengaktifkan. Namun, berhati-hatilah, kerana jika anda membiarkan doh duduk selama lebih dari 30 minit, gelembung yang dihasilkan oleh baking soda dapat terbentuk, yang akan menghasilkan doh yang lebih padat dan kurang lapang.
• Ketahuilah bahawa baking soda bukanlah ramuan penting. Ia dihilangkan dalam beberapa resipi. Anda boleh memilih untuk tidak memakainya dan anda akan berakhir dengan adunan yang sedikit lebih padat.

Langkah 4. Lapisi telur ke dalam adunan

Tuangkan telur ke dalam adunan. Gulung perlahan-lahan ke dalam adunan sehingga semua bahagian ditutup.

Sekiranya anda tidak mahu mendapatkan adunan melekit di jari anda, gunakan tusuk besi atau garpu untuk menggulung telur ke dalam adunan. Adalah sangat penting untuk menutup semua sisi telur dengan doh

Langkah 5. Panaskan sedikit minyak dalam kuali yang dalam

Tuangkan kira-kira 3 cm minyak sayuran ke dalam kuali besar dengan tepi yang tinggi dan bahagian bawah tebal. Panaskan minyak hingga mencapai suhu 180 darjah C.

• Periksa suhu minyak dengan termometer makanan.

  

• Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, anda boleh memeriksa suhu minyak dengan mencelupkan sedikit adunan ke dalamnya. Doh mesti mendidih dengan segera sekiranya minyak cukup panas.

  

Langkah 6. Goreng telur

Celupkan telur yang telah dipukul ke dalam minyak panas, empat hingga enam sekaligus. Masak, kacau perlahan-lahan dengan sudu yang dihiris, hingga adunan berwarna keemasan dan garing. Hanya perlu beberapa minit.

• Untuk mengelakkan terkena adunan pada jari anda, gunakan tusuk sate logam untuk menusuk telur ketika anda memasukkannya ke dalam minyak mendidih. Gunakan lidi atau garpu lain untuk menjatuhkan telur lidi ke dalam minyak mendidih.
• Berhati-hatilah untuk tidak memercikkan minyak ketika mencelupkan telur ke dalamnya.
• Ketahuilah bahawa suhu minyak akan turun sebaik sahaja anda memasukkan telur dan ketika anda mengeluarkannya. Terus periksa termometer semasa telur masak. Laraskan api pembakar jika perlu untuk mengekalkan suhu tetap 180 darjah C.

Langkah 7. Tiriskan dan biarkan sejuk sedikit

Gariskan pinggan dengan beberapa lapisan tuala kertas. Keluarkan kwek kwek dari minyak panas dan letakkan telur di atas tuala kertas. Biarkan mereka meneteskan lebihan minyak pada tuala kertas.

• Anda juga boleh menutup pinggan dengan beg kertas dan bukannya tuala kertas.
• Sebagai alternatif, anda boleh memasukkan telur goreng ke dalam colander logam dan membiarkan lebihan minyak keluar daripada menggunakan tuala kertas.
• Anda mesti menikmati kwek kwek semasa masih panas. Doh akan menjadi lebih garing jika anda memakannya pada masa ini, kerana ia akan menjadi lebih lembut apabila ia sejuk.
• Kwek kwek tidak panas dengan baik kerana adunan cenderung menjadi lembut apabila anda membiarkannya sejuk.

Bahagian 3 dari 3: sediakan sos

Langkah 1. Satukan bahan dalam periuk

Dalam periuk kecil, satukan cuka beras, gula merah, saus tomat, kicap dan lada hitam. Gaul sebati.

• Sekiranya anda mahukan sos yang lebih pedas, potong lada kecil dan campurkan dengan bahan-bahan lain. Sekiranya anda lebih suka sos yang lebih halus, anda juga boleh mencapainya dengan menambahkan 1 sudu besar. hingga c. pada 1 sudu kecil. kepada s. dari sos cili.
• Sediakan sos ini sambil telur sejuk dan toskan. Apabila kuah sudah siap, cukup minyak akan menetes dari telur dan rasa lebih sejuk. Anda tidak boleh membiarkan telur sejuk sepenuhnya, kerana adunan akan menjadi terlalu lembut.
• Perhatikan bahawa anda juga boleh menyediakan sos terlebih dahulu. Simpan di dalam bekas kecil kedap udara dan sejukkan sehingga diperlukan. Ketuhar gelombang mikro selama 30 hingga 60 saat atau panaskan perlahan-lahan di atas dapur.

Langkah 2. Panaskan dengan baik

Panaskan campuran di atas api sederhana hingga gula larut sepenuhnya. Kacau sebentar semasa sos masak.

• Setelah selesai, segera angkat sos dari api. Biarkan sejuk sehingga anda dapat menyentuhnya dengan jari tanpa terbakar.

  

Langkah 3. Hidangkan dengan telur

Pindahkan sos ke mangkuk kecil. Hidangkan bersama telur kwek kwek yang baru digoreng.