Tumis adalah cara memasak Asia yang memberi banyak rasa pada hidangan dan melibatkan menumis daging dan sayur dengan cepat dalam kuali panas dan sedikit minyak. Resipi asas ini membolehkan mana-mana koki yang bercita-cita tinggi untuk menumis tumis dengan apa-apa sos mereka. Mengapa anda ingin menggunakan sos teriyaki hambar yang keluar dari kaleng apabila sangat mudah dan cepat membuat sos sendiri? Dengan mengikuti beberapa resipi ringkas, anda boleh memberikan sentuhan peribadi kepada beberapa minit.
Bahan-bahan
Sediakan sos asas untuk tumis
- 2 sudu besar kepada s. sos soya
- 2 sudu besar kepada s. sherry kering
- 1/2 sudu kecil hingga c. tepung jagung
- 1/2 sudu kecil hingga c. gula
- 2 sudu besar hingga c. sos bawang cili
- 1 C. hingga c. minyak bijan
Sediakan sos oren szechuan
- 1/2 cawan sup ayam
- 1 C. kepada s. sake atau wain beras
- 1 C. kepada s. sos soya
- 1 C. hingga c. semangat oren cincang
- 1 C. hingga c. bijan
- 1/2 sudu kecil hingga c. minyak bijan
- 1 lada merah segar dan cincang halus (atau serpihan lada merah mengikut citarasa anda)
Sediakan sos halia pedas
- 1/2 cawan kaldu ayam atau kuah masin ringan
- 3 sudu besar kepada s. kicap rendah sodium
- 1 C. kepada s. sake atau wain beras
- 1 C. kepada s. gula
- 1 C. hingga c. tepung jagung
- 1 C. kepada s. air
- 1/2 sudu kecil hingga c. cuka putih
- 1/2 sudu kecil hingga c. minyak bijan
- 1 C. kepada s. minyak kacang
- 3 sudu besar kepada s. halia segar yang dikupas dan dicincang
- Kepingan lada merah mengikut citarasa anda
Sediakan sos kacang
- 1 C. kepada s. dan setengah kacang tanah
- 1 C. kepada s. setengah air panas (tetapi tidak mendidih)
- 1 C. hingga c. kicap rendah sodium
- 1 C. kepada s. cuka beras
- 1 C. hingga c. sos cili panas (Sriracha, dll.)
- Kepingan lada merah mengikut citarasa anda
Langkah-langkah
Kaedah 1 dari 4: Buat sos asas untuk tumis
Langkah 1. Tuangkan semua bahan (kecuali tepung jagung) ke dalam mangkuk
Sebilangan besar sos tumis mudah disediakan. Biasanya cukup untuk mencampurkan beberapa bahan, kemudian masukkan ke dalam pinggan anda! Kami telah meletakkan beberapa contoh dalam artikel ini. Bagi mereka yang baru menggoreng, anda tidak akan merasa lebih senang daripada kuah asas. Ia tidak hanya mudah dibuat, tetapi juga lembut dan menyenangkan pada lelangit.
Untuk memulakan, tuangkan semua bahan kecuali tepung jagung ke dalam mangkuk yang cukup besar untuk menahannya
Langkah 2. Campurkan semua bahan (kecuali tepung jagung) dengan betul
Kacau sos dengan sudu, pengisar tangan, atau perkakas lain sehingga warna dan teksturnya halus. Sekiranya anda menggunakan resipi asas yang diberikan kepada anda dalam artikel ini, pastikan gula larut dengan baik sebelum anda memulakan, kerana ketulan gula yang besar dapat membuat rasa gigitan berbeza.
Sekiranya anda menghadapi masalah melarutkan gula, cuba panaskan sos sedikit. Ini adalah peraturan asas kimia: cecair melarutkan zat seperti gula dengan lebih mudah ketika panas. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh memanaskannya sehingga panas atau mendidih, kerana ini mungkin karamelkan sos dan memberikan tekstur melekit dan rasa ganjil
Langkah 3. Masukkan tepung jagung untuk menebal sos jika perlu
Akhir sekali, masukkan tepung jagung dan kacau hingga sebati. Anda mempunyai sedikit kebebasan semasa langkah ini, kerana tepung jagung adalah agen pemekat, semakin banyak anda menambah, semakin tebal sos terakhir anda. Ketebalan sos selalunya adalah masalah selera peribadi. Separuh sudu yang disyorkan untuk resipi ini akan membolehkan anda mendapatkan sos yang agak cair, tetapi anda juga boleh menambah seberapa banyak yang anda mahukan, bermula dari tanpa tepung jagung hingga keseluruhan sudu.
Harap maklum bahawa peraturan ini untuk menebal sos adalah sah untuk sisa saus dalam artikel ini. Walaupun tidak akan disebutkan secara eksplisit, anda boleh mendapatkan sos lebih tebal dengan menambahkan lebih banyak tepung jagung dalam resipi di bawah
Langkah 4. Sebagai alternatif, anda juga boleh menyediakan sos dalam balang
Sekiranya anda tidak mempunyai peralatan untuk mengaduk sos atau ingin menyimpannya di dalam peti sejuk, pertimbangkan untuk mencampurkannya ke dalam balang. Untuk kaedah ini, semua yang perlu anda lakukan ialah tuangkan bahan-bahan untuk sos ke dalam balang, tutup penutup dengan ketat, dan kacau untuk menggabungkan semuanya. Pastikan penutup ditutup dengan selamat atau anda akan menutup dinding dapur anda dengan kuah!
Langkah 5. Masukkan sos sambil menumis bahan-bahannya
Setelah sos selesai, tumis daging, sayur-sayuran, tahu, dan lain-lain, seperti yang biasa anda lakukan dengan memanaskan kuali, menambah minyak dan menumis bahan-bahan. Setelah bahan-bahan anda masak dengan baik dan hampir rata, tambahkan sos. Sos mesti cepat panas. Antara 30 saat dan 1 minit selepas itu, angkat kuali dari panas dan nikmati!
Anda juga boleh menggunakan sos ini dengan baik untuk mencelupkan keripik atau sayur-sayuran. Dalam kes ini, biarkan sejuk dan sajikan dari bahan lain dalam mangkuknya sendiri. Ini adalah pilihan yang bagus, sebagai contoh, jika sebilangan tetamu anda alergi terhadap salah satu ramuan dalam sos
Kaedah 2 dari 4: Buat sos oren szechuan
Langkah 1. Sediakan semangat oren
Sos Szechuan Mudah (yang namanya berasal dari nama barat untuk Provinsi Sichuan di China) cepat, mudah, beraroma, dan pedas. Satu-satunya perkara yang menjadikan resipi ini lebih rumit daripada resipi asas di bawah ini ialah anda perlu mengikis kulit oren di parutan untuk mendapatkan sedikit semangat. Jangan lewatkan langkah kecil tetapi penting ini, kerana rasa oren memberikan rasa dan rasa sempurna kepada sos.
Untuk memarut kemerahan dari oren, cukup dapatkan oren matang dan gosokkan kulit ke parut lubang kecil (atau parut keju biasa) untuk memecahkan serpihan kecil. Cubalah gunakan lapisan jeruk terluar sahaja, kerana ini adalah bahagian yang mengandungi rasa paling banyak
Langkah 2. Campurkan bahan-bahan (tanpa lada merah)
Sebaik sahaja anda mendapat semangat dari sebiji oren, resipi selebihnya cukup mudah. Cukup masukkan bahan ke dalam mangkuk atau balang dan kacau hingga rata. Jangan bimbang jika terdapat beberapa kepingan zaitun oren yang tersisa, mereka akan memberi sos sedikit rasa tajam (dan sedikit kepahitan).
Langkah 3. Masukkan lada mengikut citarasa anda
Kemudian masukkan jumlah rempah yang anda mahukan. Jelas, semakin banyak yang anda masukkan, sosnya akan semakin sedap. Dos lada merah yang disarankan oleh artikel ini akan memberi anda sos yang sedikit tajam, tetapi yang tidak akan dapat dimakan bagi orang yang tidak tahan rempah. Sekiranya anda tidak mempunyai lada merah, anda boleh mencuba menambahkan serpihan lada merah kepada mereka untuk mencapai kesan yang sama.
- Sekiranya anda tidak pasti, jangan keterlaluan. Anda selalu boleh menambah rempah jika tumis anda terlalu hambar, tetapi anda tidak akan dapat membuangnya jika terlalu pedas!
- Sekiranya anda tidak mempunyai serpihan lada merah, anda boleh menggantikannya dengan sos Asia seperti sriracha atau sos Amerika seperti tabasco.
Langkah 4. Hidangkan tumis anda dengan protein dan nasi
Sos Szechuan yang enak ini sesuai dengan pelbagai jenis hidangan (termasuk pilihan vegetarian), tetapi lebih enak dengan daging dan sumber protein lain. Berikut adalah beberapa ramuan yang dicadangkan untuk tumis anda. Mana-mana yang anda pilih, sajikan tumis dan sos dengan nasi untuk kombinasi klasik hidangan Asia:
- ayam
- daging lembu
- Ikan
- telur
- tauhu
Kaedah 3 dari 4: Buat sos halia pedas
Langkah 1. Satukan kuah, kicap, anggur, gula, tepung jagung, cuka, air dan minyak bijan
Resipi ini sedikit lebih rumit daripada resipi lain dalam artikel ini, kerana anda perlu memasak beberapa bahan secara berasingan dari yang lain sebelum mencampurkannya, dan bukannya mencampurkannya dari awal. Untuk memulakan, satukan bahan-bahan di atas dalam mangkuk, kemudian kacau rata, pastikan gula larut dengan baik.
Langkah 2. Masak halia dan cili dalam minyak kacang
Kemudian panaskan kuali dengan api yang tinggi. Masukkan minyak kacang, kemudian sebelum mulai merokok, tuangkan halia dan serpihan lada merah (jika minyak mulai merokok, turunkan api sedikit dan tunggu sebentar sebelum memasukkan bahan). Masak halia hingga penuh aromanya, kacau selalu (ini hanya memerlukan masa antara satu hingga dua minit).
Untuk mencincang halia, terlebih dahulu keluarkan kulit kuning air dengan pisau tajam untuk mengekspos daging halia yang berwarna kuning muda. Potong halia menjadi kepingan halus atau gunakan pemproses makanan elektrik untuk memotongnya menjadi kepingan kecil
Langkah 3. Satukan semua bahan dan masak sehingga kuah pekat sedikit
Tuangkan campuran cecair ke dalam loyang di mana halia berada. Gaul rata. Rebus sos sehingga pekat sedikit, menjadi lebih cerah, dan mengeluarkan bau yang lapar (ini tidak boleh memakan masa lebih dari satu minit).
Apabila sos sudah siap, angkat kuali dari api, tuangkan sos ke atas tumis seperti biasa (atau ketepikan untuk mencelupkan bahan tumis), kemudian hidangkan
Kaedah 4 dari 4: Buat sos kacang
Langkah 1. Campurkan air panas ke dalam mentega kacang anda
Sos kacang masin ini adalah makanan yang sangat baik untuk ayam yang menghasilkan kombinasi rasa yang sedap. Untuk menyediakan sos, campurkan bahagian yang sama dengan kacang tanah dan air panas (ikuti cadangan di bahagian ramuan). Pukul bahan untuk menggabungkannya dengan baik. Airnya digunakan untuk membuat mentega kacang cukup cair sehingga dapat ditambahkan ke dalam sos tanpa memasaknya.
Langkah 2. Campurkan sisa bahan
Setelah melembutkan mentega kacang, masukkan baki bahan dan terus kocok sos untuk menggabungkannya dengan baik. Seperti sisa makanan lain, jangan ragu untuk menambah atau mengeluarkan cili dalam sos untuk menyesuaikannya dengan citarasa anda. Gaul rata sehingga kelihatan dan tekstur yang sekata.
Sekiranya anda menggunakan mentega kacang dengan potongan, anda mungkin perlu mencampurkan sos dalam pengisar untuk tekstur yang lebih halus, walaupun ini tidak diperlukan jika potongan kacang kecil tidak menghalangi saus
Langkah 3. Hidangkan sos seperti biasa
Setelah anda mencampurkan semua bahan mengikut kehendak anda, sosnya siap dihidangkan. Oleh kerana ia mengandungi selai kacang yang tinggi protein dan lemak, sos ini dapat menambah konsistensi pada hidangan apa pun, bahkan nasi sederhana. Walau bagaimanapun, jika anda ingin membuat hidangan yang lebih lengkap dengan protein, cuba tambahkan ayam dan nasi merah ke dalamnya, sesuai untuk mengisi protein semasa anda kembali dari gim atau untuk makan malam yang sederhana tetapi sedap.
Nasihat
- Simpan sos di dalam peti sejuk sehingga empat hari. Tutup mangkuk atau balang dengan bungkus plastik sebelum disejukkan.
- Tidak perlu mematuhi bahagian ramuan yang dinyatakan dengan ketat. Cuba bereksperimen dengan memvariasikan jumlah mengikut pilihan anda. Kecuali jika anda menambahkan jumlah ramuan tertentu yang tidak difikirkan, sukar untuk kehilangan sos seperti itu.
- Sekiranya anda ingin membuat sos yang sangat pedas, tambahkan sedikit garam dan lada hitam. Walau bagaimanapun, elakkan makan sos anda secara berlebihan, kerana sebahagian besar rasa sos harus berasal dari daging yang akan anda sajikan yang diliputi dalam sos yang sama.