Sauce au jus adalah sos Perancis yang dibuat dari jus yang tetap berada di bahagian bawah hidangan penaik. Sos yang enak ini boleh digunakan untuk membakar roti dan pelbagai potongan daging lembu. Sekiranya ini pertama kali anda mencuba menyediakannya, anda akan terkejut betapa mudahnya resipi itu. Yang perlu anda lakukan hanyalah menggunakan jus yang mengalir semasa anda memanggang di dalam ketuhar, kemudian renehkan jus itu dengan tepung, perasa dan sup daging!
Bahan-bahan
- Lebih kurang 60 ml jus yang tersisa dari memasak daging di dalam ketuhar
- Garam dan lada (pilihan)
- 12 g tepung
- 2 sudu teh (10 g) sos Worcestershire (pilihan)
- 120 ml wain merah (pilihan)
- 1 sudu teh (5g) kicap (pilihan)
- Kaldu daging lembu 475 ml
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 2: buat jus yang akan kekal di bahagian bawah pinggan penaik
Langkah 1. Panaskan oven hingga 175 ° C dan masukkan daging ke dalam tin pemanggang
Selepas sepuluh minit atau lebih, oven harus mencapai suhu yang betul. Sekiranya anda ingin jusnya terasa lebih enak, lebih baik anda membumbui daging dengan garam dan lada.
Anda boleh merasai daging dengan melapisi bawang putih atau perap sawi. Namun, ketahuilah bahawa ini tidak diperlukan, kerana jusnya akan terasa enak walaupun anda tidak membumbui sama sekali
Langkah 2. Masukkan pinggan ke dalam ketuhar dan masak daging selama kira-kira 2 jam
Setelah kira-kira satu setengah jam memasak, periksa suhu dalaman daging dengan termometer daging. Sekiranya telah mencapai 55 ° C, keluarkan dari oven.
Sekiranya termometer menunjukkan bahawa daging telah mencapai 55 ° C sebelum 2 jam berlalu sejak permulaan memasak, keluarkan dari oven untuk mengelakkannya terlalu matang. Namun, anda harus mengelakkan memeriksa suhu terlalu kerap agar tidak membiarkan udara panas keluar dari oven setiap kali
Langkah 3. Keluarkan loyang dari oven
Kemudian pindahkan ke papan pemotong. Balut daging dalam kerajang agar tetap hangat jika anda merancang untuk menggunakannya kemudian. Pastikan anda meninggalkan jus yang meneteskan daging ke dalam loyang semasa anda membuangnya.
Daging akan berguna kemudian jika anda memutuskan untuk membuat sandwic daging lembu untuk mencelupkan sos anda
Bahagian 2 dari 2: Keluarkan loyang dan selesai memasak
Langkah 1. Masukkan penaik pada api sederhana tinggi
Untuk menyalakan api sederhana tinggi, anda hanya perlu menghidupkan dail di atas dapur hingga kira-kira separuh antara nombor tengah dan nombor tertinggi. Contohnya, jika anda mempunyai dail dari 1 (rendah) hingga 10 (tinggi), anda boleh menetapkan pembakar ke api sederhana tinggi jika anda memutar dail antara 7 dan 8.
Sekiranya dail di dapur anda bermula dari 1 hingga 6, putar sehingga sekitar 4
Langkah 2. Masukkan tepung dan perasa pilihan anda
Tuang 12 g tepung ke dalam loyang untuk setiap 60 ml jus yang tinggal di bahagian bawah loyang. Masukkan 4 g tepung pada satu masa.
- Kemungkinan besar, anda hanya akan tinggal kira-kira 60ml jus di dalam pinggan. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai lebih banyak, gunakan nisbah di atas untuk menentukan berapa banyak tepung yang perlu anda tambahkan.
- Perasa yang paling biasa ditambahkan pada jus ketika ini adalah wain merah, sos Worcestershire, kicap, atau hanya garam dan lada.
Langkah 3. Kikis perlahan bahagian bawah kuali dengan sudu kayu
Semasa daging dimasak di dalam ketuhar, beberapa kepingan daging akan melekat di bahagian bawah kuali. Mengikis kepingan coklat di bahagian bawah dengan sudu dan menambahkannya ke dalam sos disebut "deglazing the pan". Zarah daging yang dibakar sangat enak, jadi penting untuk anda mengikis bahagian bawah kuali dengan baik.
Gunakan perkakas yang tidak kasar untuk mengikis bahagian bawah kuali. Jangan gunakan pemukul wayar jika loyang anda terbuat dari logam, jika tidak, anda boleh menggoresnya
Langkah 4. Masukkan 475 ml kaldu daging sapi ke dalam campuran dan didihkan
Tuangkan perlahan-lahan ke dalam periuk untuk mengelakkan percikan jus panas. Naikkan sedikit api hingga tinggi setelah menambahkan kaldu daging lembu untuk membawa campuran mendidih.
Ingat, yang terbaik adalah tidak menggunakan kaldu daging sapi kiub, jika tidak, sosnya mungkin terlalu masin
Langkah 5. Rebus sos selama 5 minit
Kemudian masukkan garam jika diperlukan dan hidangkan. Selepas 5 minit, campuran akan berkurang kira-kira separuh dan memperoleh konsistensi yang jauh lebih padat. Rasa sos setelah dibiarkan sejuk selama beberapa saat di atas sudu kayu untuk mengetahui sama ada anda perlu menambahkan lebih banyak garam. Akhir sekali, tuangkan ke dalam mangkuk dan sajikan untuk menemani hidangan utama.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambah lada
Langkah 6. Simpan sisa makanan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku
Pindahkan baki sos ke bekas kedap udara sebelum memasukkannya ke dalam perkakas anda. Sebelum menggunakannya lagi, terlebih dahulu keluarkan lemak dari permukaan setelah berada di dalam peti sejuk dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama kira-kira 30 saat. Simpan di dalam peti sejuk jika anda merancang untuk menggunakannya dalam 2 hari, atau masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyimpannya sehingga 3 bulan.
Nasihat
- Sebaiknya hidangkan sos ketika masih panas dalam hidangan individu.
- Rempah-rempah, seperti paprika, serbuk mustard, cabai, lada cayenne, boleh digunakan untuk menambahkan sedikit panas pada sos. Pertimbangkan untuk menambahkannya ke jus yang tersisa daripada memasak daging jika anda ingin menambahkan rasa yang lebih enak ke dalam sos anda.