Tamales terkenal dengan teksturnya yang lembut dan kenyal. Untuk mencapai ini, anda perlu mengukusnya di atas periuk air mendidih. Sekiranya anda tidak mempunyai bakul pengukus, anda boleh membuatnya sendiri dengan meletakkan piring pada kepingan aluminium yang lumat. Anda juga boleh memasaknya dalam periuk tekanan atau periuk perlahan. Kaedah ini akan membolehkan anda memasak seberapa banyak yang anda mahukan!
Langkah-langkah
Kaedah 1 dari 4: Gunakan bakul pengukus
Langkah 1. Tuangkan 2 atau 3 cm air ke dalam periuk
Letakkan periuk dengan kapasiti 10 liter di atas api. Isi bahagian bawahnya dengan 2 atau 3 cm air dan letakkan bakul wap di dalamnya. Air harus berada tepat di bawah bakul wap.
Sekiranya air masuk ke dalam bakul pengukus, kosongkan periuk sedikit
Langkah 2. Susun tamales secara menegak di dalam bakul
Letakkannya di dalam bakul pengukus tegak dengan bahagian bawah tertutup sepenuhnya. Bahagian terbuka akan menghadap ke atas. Letakkannya rapat, sehingga tidak jatuh.
Anda seharusnya dapat memasukkan beberapa dozen papillote ini ke dalam bakul pengukus. Sekiranya anda menyediakan lebih banyak, anda perlu memasaknya secara berkumpulan atau menggunakan beberapa periuk
Langkah 3. Didihkan air, kemudian turunkan api
Tutup piring kaserol dan panaskan dengan api yang tinggi. Setelah air mendidih, turunkan api hingga sederhana. Air mesti mendidih.
Anda akan tahu air mendidih apabila anda melihat wap keluar dari bekas
Langkah 4. Tambahkan air secara berkala dan didihkan 1 jam hingga 1 ½ jam
Biarkan tamales masak di dalam pengukus, hingga pengisiannya keluar dari daun. Anda perlu menambahkan 120 ml air panas ke dalam periuk setiap 15 hingga 20 minit, agar cukup wap.
Langkah 5. Lihat jika daunnya mudah lepas, kemudian hidangkan
Keluarkan sekeping dari periuk dan biarkan sejuk selama 1 minit. Kupas perlahan-lahan kerajang untuk melihat apakah ia mudah dilepaskan. Pengisiannya mestilah tegas untuk disentuh dan dimasak sepenuhnya. Biarkan mereka duduk selama 1 minit, kemudian biarkan pengunjung membukanya dan menikmatinya!
Langkah 6. Simpan di dalam peti sejuk
Sekiranya ada baki tamale, biarkan sejuk, kemudian letakkan di daunnya di dalam bekas kedap udara. Simpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.
Anda boleh memanaskannya semula di dalam ketuhar. Balut, masih di daunnya, dengan aluminium foil. Bakar selama 30 minit pada suhu 180 ° C
Kaedah 2 dari 4: Mengukus tamales tanpa bakul pengukus
Langkah 1. Bentuk 3 bola aluminium foil dan letakkan di dalam periuk
Potong 3 kepingan aluminium foil dengan ukuran yang sama dan hancurkannya menjadi bola seukuran kepalan tangan. Letakkan tiga bola di bahagian bawah periuk 10 liter.
Bola harus disusun dalam bentuk segitiga agar dapat menopang berat pinggan
Langkah 2. Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan pinggan
Letakkan plat tahan panas terus pada bebola kerajang. Plat tidak boleh bergoyang atau condong ke satu sisi. Isi bahagian bawah periuk dengan air. Paras air mestilah tepat di bawah pinggan. Jumlah air yang anda gunakan bergantung pada saiz bekas dan ukuran pinggan anda.
Elakkan meletakkan air di pinggan atau tamale akan menjadi lembek ketika mereka memasak
Langkah 3. Susunnya secara menegak di atas pinggan
Letakkan seberapa banyak papillote yang anda boleh, secara menegak, kencangkannya dengan ketat. Sekiranya anda hanya memasak beberapa keping dan ia tidak tersusun sendiri, letakkan rata di atas pinggan. Pastikan bahagian terbuka menghadap ke atas, jauh dari arah air.
Langkah 4. Tunggu air mendidih, kemudian turunkan api
Panaskan periuk di atas api sederhana tinggi dan tutup dengan penutup. Setelah wap keluar dari penutup, turunkan api ke sederhana. Biarkan penutup di atas periuk untuk memerangkap stim di dalamnya.
Langkah 5. Masukkan air secara berkala dan biarkan mendidih
Biarkan tamales masak di dalam pengukus sehingga adunan keluar dari daun. Anda perlu menambahkan 120 ml air panas ke dalam periuk setiap 15 hingga 20 minit, untuk menghasilkan wap yang mencukupi.
Langkah 6. Keluarkannya dari periuk apabila daunnya mudah keluar
Keluarkan sebiji tamal dari periuk dan angkat daunnya dengan lembut untuk melihat apakah ia dimasak. Setelah dimasak, doh harus keluar dari daun dengan mudah. Pakai pemegang periuk dan masukkan tangan anda ke dalam periuk untuk mengeluarkan piring dengan tamale. Letakkan pinggan di rak penyejuk dan biarkan sejuk selama beberapa minit sebelum disajikan.
Sekiranya anda tidak dapat melepaskan pinggan dari periuk dengan mudah, anda boleh mengeluarkannya satu persatu. Letakkannya di rak agar sejuk sedikit
Kaedah 3 dari 4: Masak tamale dalam periuk tekanan
Langkah 1. Tuangkan air ke dalam periuk tekanan dan pasangkan bakul pengukus
Tuangkan 500 ml air ke bahagian bawah periuk tekanan, kemudian pasang bakul pengukus.
Langkah 2. Letakkan tamales tegak di periuk tekanan
Letakkannya di dalam bakul pengukus, sehingga sesuai, tegak. Bahagian foil yang terbuka harus menghadap ke atas, sementara bahagian yang dilipat menghadap ke bawah. Anda mesti mempunyai kira-kira sepuluh dari mereka di periuk tekanan.
Anda boleh memasak tamale anda secara berkumpulan, jika anda telah menyediakan banyak daripadanya
Langkah 3. Tutup periuk tekanan dan hidupkan
Letakkan penutup pada periuk tekanan dan kunci. Tetapkan alat pada suhu tinggi sehingga periuk tekanan mencapai tekanan maksimum.
Langkah 4. Kurangkan tekanan dan masak tamale selama 15-20 minit
Turunkan tekanan ke tahap minimum. Tetapkan pemasa selama 15 hingga 20 minit dan masak.
Langkah 5. Lepaskan tekanan dan biarkan tamales duduk selama 10 minit
Matikan alat atau lepaskan penutup dari periuk tekanan. Sekiranya anda menggunakan wajan elektrik, pindahkan piring kaserol ke wajan sejuk. Tetapkan pemasa selama 10 minit, supaya tekanan secara semula jadi hilang dari periuk tekanan.
Langkah 6. Buka periuk tekanan dan lihat apakah ia dimasak
Setelah tekanan hilang, anda boleh mengeluarkan penutup dari periuk tekanan. Keluarkan sebiji tamal dan keluarkan bungkusnya untuk melihat apakah ia dimasak dengan betul. Doh mesti keluar dari daun dengan mudah. Jika tidak, masukkan kembali papillote ke dalam piring kaserol dan masak beberapa minit lagi.
Sekiranya anda belum memasukkan semuanya ke dalam piring kaserol, anda boleh memasak bahagian kedua tamale
Kaedah 4 dari 4: Gunakan periuk perlahan
Langkah 1. Tuangkan 250 ml air ke dalam alat dan letakkan bakul wap
Keluarkan 250 ml air dan tuangkan ke dalam periuk dalam periuk perlahan. Buka keranjang atau grid pengukus dan pasangkannya ke dalam perkakas. Bakul harus cukup tinggi sehingga tidak ada air yang masuk ke dalamnya.
Langkah 2. Susun tamales secara menegak
Letakkan seberapa banyak yang anda boleh, secara menegak, ke dalam peranti, sehingga alat itu disatukan. Bahagian yang dibalut harus menghadap ke bawah dan bahagian terbuka ke atas.
Anda mesti dapat memasukkan sedozen tamale ke dalam periuk perlahan. Sekiranya anda menyediakan lebih banyak, anda perlu memasaknya secara berkumpulan
Langkah 3. Letakkan penutup dan hidupkan unit dengan kekuatan penuh
Tutup peranti dan kunci. Tutup injap dan hidupkan periuk perlahan, pada tetapan manual. Tetapkan pada kuasa penuh dan biarkan hingga 20 minit.
Langkah 4. Lepaskan tekanan dan buka periuk perlahan
Biarkan tekanan melepaskan secara semula jadi, sehingga gelangsar turun, sebelum menanggalkan penutup. Lihat sama ada tamale dimasak. Doh mesti keluar dari daun dengan mudah. Sekiranya ada, masak kepingan yang tinggal, jika tidak, segera sajikan.