Tahini adalah pasta berminyak tebal yang dibuat dari biji bijan halus, ia juga dikenali sebagai mentega bijan, pasta atau haluskan. Penyediaan ini sangat biasa di masakan Timur Tengah dan Yunani (di mezzes), digunakan sebagai humus untuk menemani pelbagai hidangan dan salad. Walaupun tahini sering kali murah, jika anda ingin membuatnya sendiri, berikut adalah resipi ringkas.
Bahan-bahan
- 4 cawan biji bijan
- 1/2 cawan minyak sayuran (minyak bijan dan biji zaitun adalah pilihan yang baik)
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 3: sediakan biji
Langkah 1. Panaskan ketuhar anda hingga 170 ° C
Tutup pinggan mangkuk atau loyang dengan kertas perkamen.
Langkah 2. Bilas biji bijan dalam saringan
Goncangkan dan biarkan air menetes dengan baik.
Perhatikan bahawa jika anda fikir benih cukup bersih, anda boleh melewati langkah ini. Lihat bahagian "Petua" di bahagian bawah artikel untuk mendapatkan cadangan mengurangkan asid fitik
Langkah 3. Susun biji di atas loyang
Letakkannya di dalam ketuhar.
Langkah 4. Masak kira-kira 10 hingga 15 minit, kacau dengan kerap agar tidak terbakar
Benihnya siap apabila semuanya telah diambil dengan warna coklat muda.
Langkah 5. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya
Bahagian 2 dari 3: menghancurkan biji
Langkah 1. Pasang bilah pada pemproses makanan anda
Ikut arahan untuk peranti.
Langkah 2. Tuangkan biji bijan yang telah dipanggang ringan ke dalam pemproses makanan
Tuangkan ¼ cawan minyak ke dalam bekas pemproses makanan, di atas biji.
Langkah 3. Jalankan robot anda dengan kuasa penuh selama 2-3 minit
Hentikan robot dari semasa ke semasa untuk mengikis biji yang akan menempel di dinding dan memasukkannya semula ke dalam campuran. Untuk ini, gunakan spatula.
Langkah 4. Tuangkan sisa minyak (jika perlu)
Jalankan pemproses makanan selama 2-3 minit lagi, sekali lagi pastikan semua biji hancur.
Lihat bahagian "Petua" di bahagian bawah halaman untuk perincian mengenai penambahan minyak dan ketekalan tahini
Langkah 5. Kisar biji sehingga anda mendapat pes halus
Perlu 10 minit, jadi berehatlah sesekali jika anda letih!
Bahagian 3 dari 3: menyimpan tahini
Langkah 1. Setelah campuran cukup halus, pindahkan tahini ke bekas kedap udara
Gunakan spatula untuk membantu anda mengikis sebanyak mungkin.
Langkah 2. Gunakan dan simpan
Tahini siap digunakan dengan segera. Sekiranya anda menyimpannya, simpan di dalam peti sejuk untuk mengelakkannya membentuk dan memakannya dalam masa tiga bulan.
Dalam iklim yang sejuk, mungkin menyimpan tahini di almari anda. Sekiranya agak panas di dapur anda, lebih suka peti sejuk
Nasihat
- Sebab yang baik untuk membuat tahini anda adalah supaya anda tahu apa yang anda masukkan. Beberapa tahini yang dibeli di kedai mengandungi minyak yang cepat tengik, dan yang lain mengandungi bahan kimia. Siapa yang memerlukan ini apabila tahini begitu mudah untuk membuat diri anda?
- Tambahkan lebih banyak minyak jika anda mahukan konsistensi yang lebih halus dan kurang minyak jika anda suka tahini anda agak pekat. Untuk tahini yang halus, cuba tambahkan ½ cawan minyak tambahan.
- Sekiranya anda lebih suka menggunakan biji bijan mentah daripada panggang, biarkan kering di bawah sinar matahari atau keringkan.
- Sekiranya tahini duduk terlalu lama, ia akan terpisah ke bahagian bawah yang kukuh dan permukaan minyak. Campurkan sebelum menggunakannya.
- Sebilangan orang suka merendam biji dalam air panas dan sedikit garam semalaman. Ini membantu menghilangkan asid fitik semula jadi, yang sukar dicerna oleh orang sensitif.
- Menyiapkan tahini anda sendiri adalah murah, walaupun kadangkala produk ini dijual dengan harga yang sangat mahal.
- Tahini juga dikenali sebagai tahina di Timur Tengah. Namun, istilah ini juga dapat merujuk kepada saus yang dibuat dari tahini, yang telah ditambahkan jus lemon, garam dan lada. Periksa sebelum anda rasa!
Amaran
- Jangan menyimpan tahini terlalu lama. Produk boleh menjadi berkulat jika disimpan terlalu lama atau jika terlalu panas. Terlalu lama bergantung pada suhu tempat anda menyimpannya, kualiti biji dan sumber pencemaran.
- Elakkan memanggang biji terlalu banyak, kerana ini akan merosakkan seleranya.
- Gunakan spatula hanya untuk memasukkan biji ke dalam pemproses makanan apabila pemproses makanan dimatikan.