Ladu Cina telah dirasakan selama ribuan tahun. Terdapat beberapa jenis: jiaozi (rebus atau panggang dalam kuali), pergantian (panggang dalam kuali dan kemudian dikukus) dan gow gees (kukus, kemudian panggang dalam kuali). Anda boleh menyediakan jiaozi lazat, rebus atau panggang. Hanya memerlukan sedikit usaha dan persiapan untuk anda. Sekiranya anda ingin membuat perolehan, cubalah resipi ini.
Bahan-bahan
Sediakan doh
- 4 cawan tepung
- 2 cawan air
- 1/3 sudu teh garam
Sediakan hiasan
- Babi tanah 1.5 cawan
- 1/2 cawan udang cincang
- 2 cawan kubis pe-tsai
- 1 sudu teh halia
- 1 sudu besar bawang hijau
- 1, 5 sudu teh garam
- 2 sudu besar kicap
- 2 sudu besar wain memasak
- 1/3 sudu teh lada putih
- 1 sudu minyak bijan
- 1 sudu minyak sayuran
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 4: sediakan doh
Langkah 1. Campurkan tepung, garam dan air
Dalam bekas besar, campurkan bahan sehingga anda mendapat pes yang halus. Campurkan semuanya dengan sudu kayu, sehingga penyediaannya lancar. Resipi ini akan memberi anda sekitar 20 ravioli.
Langkah 2. Biarkan doh duduk selama 10 minit
Ini akan membantu bahan-bahan untuk mengikat dengan lebih baik. Sementara menunggu doh mengendap, anda boleh menutup bekas dengan bungkus plastik. Kemudian, mulakan penyediaan pengisian semasa doh sedang berehat.
Langkah 3. Letakkan doh di permukaan yang halus
Papan pemotong sangat sesuai. Kemudian, potong doh menjadi 20 keping (atau lebih) dengan ukuran yang sama.
Langkah 4. Gulungkan doh ke dalam bulatan kecil
Ambil setiap kepingan doh dengan tangan dan pukulkan pada papan pemotong, untuk mendapatkan cakera. Kemudian, dengan rolling pin, gulung cakera sehingga berukuran kira-kira 3 hingga 3 inci diameter. Tidak semua cakera anda harus sama persis, tetapi cubalah menjadikannya hampir sama.
Untuk mengelakkan adunan melekat, tepung penggulung
Langkah 5. Pastikan cakera doh sejuk atau segera gunakan
Anda perlu mengisi cakera dengan doh dengan segera atau menyimpannya di dalam peti sejuk semasa anda menyediakan doh. Anda boleh menyimpannya selama beberapa hari di dalam peti sejuk atau bahkan membekukannya agar lebih lama. Ingatlah untuk melapisi mereka dengan tepung agar tidak saling melekat.
Langkah 6. Beli doh ravioli anda
Sekiranya anda tidak mempunyai masa atau kemahuan untuk membuat adonan ladu Cina anda sendiri, belilah siap. Ketahuilah bahawa di pasar raya dan kedai Asia, anda akan menemui dua jenis doh. Wontons (juga disebut kulit) adalah kertas yang halus dan nipis. Mereka biasanya dijual dalam kotak 8cm dan dibuat dengan tepung, telur dan garam.
Pasta ini, yang berasal dari Cina, boleh direbus, dikukus, digoreng atau dipanggang dalam kuali
Bahagian 2 dari 4: sediakan pengisiannya
Langkah 1. Parut kubis dan letakkan di dalam periuk keluli tahan karat
Sekiranya anda ingin teliti, tambahkan sedikit garam ke kubis dan biarkan di dalam bekas selama 10 minit. Garam akan menyerap lebihan air.
Langkah 2. Campurkan kubis dan daging cincang dengan tangan
Daging cincang dipotong halus menggunakan penggiling daging. Umumnya disyorkan untuk mencampurkan kubis dan daging dengan tangan. Campurkannya sehingga penyediaannya homogen.
Ladu Cina biasanya dibuat dengan daging babi dan domba, tetapi anda juga boleh menggunakan daging lembu, ayam, dan ayam belanda. Di Asia Tenggara, ravioli sering dibuat dengan daging kambing dan daging kambing
Langkah 3. Masukkan baki bahan
Kacau bahan yang tinggal dan campurkan adunan hingga sebati. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan sudu dan bukannya tangan anda, tetapi ia memerlukan lebih banyak usaha.
Langkah 4. Urut kubis selama 10 minit
Ini akan membiarkan kubis cincang kering sedikit. Semasa anda mengurut persediaannya, jika anda mendapati bahawa minyak tidak mencukupi, tambah lagi.
Langkah 5. Letakkan pengisian pada cakera doh
Ambil satu sudu atau dua pengisian dan letakkan di tengah setiap cakera doh. Tidak wajib menggunakan jumlah daging yang sama di setiap ravioli. Pastikan anda mempunyai hiasan yang mencukupi untuk 20 rekod anda.
Langkah 6. Lipat tepi cakera
Basahkan tepi setiap bahagian doh dengan jari anda dicelupkan ke dalam air, kemudian lekatkan tepinya, cubit doh dengan jari anda untuk menutup pengisiannya. Untuk melakukan ini, mulakan dengan melipat ravioli menjadi dua dan menekan tepi atas. Kemudian, tutup setiap sisi, mencubitnya. Untuk mempermudah prosesnya, anda juga boleh menggunakan "mesin ladu Cina" yang anda dapati di kedai-kedai Asia.
Langkah 7. Letakkan ladu Cina di permukaan tepung
Ini akan mengelakkan mereka melekat ke permukaan dan ravioli anda akan siap mendidih atau menggoreng!
Bahagian 3 dari 4: rebus ravioli
Langkah 1. Rendam ravioli anda dalam air mendidih
Untuk memastikan bahawa ravioli dimasak dengan baik, orang Cina kadang-kadang menggunakan kaedah "3 tukang masak". Mulakan dengan merendam ravioli dalam air mendidih, kemudian tunggu sehingga air mendidih lagi. Masukkan 1 atau 2 cawan air (sejuk atau pada suhu bilik). Rebus air sehingga mendidih, kemudian masukkan air lagi. Setelah air mendidih kali ketiga, ravioli anda harus siap dimakan.
Sebagai alternatif, anda boleh mendidih air, rendam ravioli di dalamnya, tunggu air mendidih lagi, dan masak ravioli selama 10 minit lagi dengan api kecil
Langkah 2. Pindahkan ravioli anda ke pinggan dengan teliti
Untuk mengeluarkan ravioli anda dari air, gunakan skimmer atau letakkan penutup di atas periuk, kemudian tuangkan ke dalam air sebelum mengeluarkan ravioli.
Pada masa ini, ravioli anda akan dimasak. Sekiranya anda mahu, anda masih boleh memanggangnya. Untuk melakukan ini, pindahkan ke panci di mana anda telah memanaskan minyak dan panggang selama satu atau dua minit, sehingga sedikit garing
Langkah 3. Hidangkan
Hidangkan ladu lazat ini semasa panas. Nikmati mereka dengan sos pilihan anda.
Bahagian 4 dari 4: panggang ravioli
Langkah 1. Panaskan minyak di atas api sederhana
Panaskan minyak dalam kuali bersaiz sederhana. Bergantung pada ukuran kuali, anda akan memanggang sekitar 8 ravioli pada satu masa. Setelah minyak panas, letakkan 8 ladu pertama di dalamnya, menjauhkannya dari satu sama lain sehingga tidak melekat semasa memasak.
Langkah 2. Bakar ravioli
Bakar ravioli selama 2 atau 3 minit sehingga coklat keemasan di bahagian bawah.
Langkah 3. Masukkan 50 ml air ke dalam loyang
Panaskan di atas api yang tinggi. Tutup periuk dan biarkan wap terbentuk sehingga air tersejat sepenuhnya. Kemudian turunkan api dan terus panggang ravioli anda dengan api sederhana.
Langkah 4. Masukkan minyak ke dalam loyang
Bakar ravioli hingga garing dan coklat keemasan di bawahnya. Setelah selesai memanggang ravioli, angkat dari kuali dan letakkan di atas pinggan, di atas tuala kertas, untuk menyerap lebihan minyak. Anda juga boleh mengeluarkan ravioli dari minyak dengan skimmer dan membiarkan lebihan minyak kembali ke dalam kuali.
Langkah 5. Masak ravioli yang tinggal
Masak baki 12 ravioli dalam dua kumpulan. Ulangi proses sebelumnya, tambah lebih banyak minyak jika perlu.
Langkah 6. Hidangkan
Hidangkan ravioli anda semasa masih panas, dengan sos kegemaran anda.
Nasihat
- Anda boleh mencuba variasi topping lain: daging babi dan saderi, daging lembu dan bawang, dan ayam dan cendawan adalah campuran yang popular.
- Didihkan air hingga mendidih. Sekiranya air mendidih terlalu keras, ravioli mungkin akan terbuka.
- Sekiranya anda mahu, kukus ravioli daripada merebus.
- Untuk menikmati ravioli anda, gunakan sos pilihan anda: kicap, cuka, sos pedas atau sos bawang putih.
- Bawang hijau kadang-kadang dipanggil cebette.
- Sekiranya anda ingin merasakan hiasan anda terlebih dahulu, masak sedikit dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam kuali.
- Jangan terlalu banyak meletakkan ladu anda. Mereka mungkin terbuka dan mereka akan berasa kurang.
- Sekiranya anda ingin memanggang ravioli anda, lebih baik memasaknya terlebih dahulu. Jika tidak, sukar bagi anda untuk memasak daging di tengah ravioli, tanpa membakar doh. Ini akan menjadi cara terbaik untuk menyegarkan ravioli yang tersisa dari hari sebelumnya!
- Anda boleh menyediakan ravioli beberapa hari atau beberapa minggu sebelumnya dan membekukannya. Anda hanya perlu memasaknya!
Amaran
- Sekiranya anda merebus, ladu anda mungkin menyerap air. Semasa menggigit ravioli panas, berhati-hatilah kerana jus panas boleh keluar.
- Sekiranya ladu anda mengandungi daging, pastikan untuk memasaknya dengan baik.