Ube halaya adalah pencuci mulut Filipina yang dibuat dari ubi ungu. Anda boleh memakannya dengan sederhana, disertai dengan jem atau ditambahkan ke hidangan lain. Secara tradisional, ube halaya ditutup dengan kepingan kelapa goreng, latik.
Bahan-bahan
Sediakan halaya ube
- 2 kg ula (ubi ungu) atau 1 kg ue parut beku
- 1 tin susu sejat
- 1 tin susu pekat manis
- 1 tin santan
- 120 g mentega atau marjerin dan 2 sudu besar. kepada s. tambahan
- 1 C. hingga c. ekstrak vanila
- 200 g gula putih atau coklat (pilihan)
Nota: anda boleh menggunakan jenis susu atau santan daripada tiga tin dalam resipi, termasuk susu segar atau susu carabao. Gantikannya walaupun anda mahu mengubah rasa akhir.
Siapkan latik (untuk menghiasi halaya ube)
1 tin krim kelapa atau santan keseluruhan
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 2: sediakan kiub halaya
Langkah 1. Sediakan ube
Ube segar mempunyai rasa yang lebih kuat, tetapi ume beku lebih senang dijumpai di kedai makanan Asia di luar Filipina. Mana-mana penyelesaian yang anda pilih, sediakannya sebelum anda memasaknya.
- Untuk ube segar: Rebus ube penuh atau kepingan ube dengan api kecil hingga lembut, tetapi tidak penuh dengan air, selama kira-kira 30 hingga 45 minit. Biarkan sejuk hingga suhu bilik. Kupas ube dan buang kulitnya sebelum mengisar yang lain.
- Untuk ube beku: biarkan cair pada suhu bilik sebelum menekannya dengan keras untuk mengeluarkan air di dalamnya. Buangkan air.
Langkah 2. Cairkan mentega dalam periuk besar
Cari periuk besar yang cukup besar untuk menampung semua bahan. Panaskan di atas api sederhana sebelum mencairkan 120 g mentega atau marjerin.
Langkah 3. Masukkan santan dan santan
Tuangkan tin susu sejat, tin susu pekat manis dan santan ke dalam periuk. Anda juga boleh mencuba variasi resipi ini jika anda mahu.
- Jadikan ube halaya lebih manis dengan mengganti santan dengan tin susu pekat kedua.
- Cuba versi vegan yang kurang tradisional dengan membuang susu dan hanya menggunakan santan. Anda boleh menggunakan lebih sedikit cecair, kerana anda juga akan menguapnya.
- Sekiranya anda tidak menyukai rasa susu sejat, anda boleh menggantinya dengan susu segar.
Langkah 4. Masukkan bahan-bahan lain
Masukkan ube parut dan c. hingga c. ekstrak vanila. Sebilangan besar orang juga menambah 200g gula. Anda boleh melewati langkah ini jika anda lebih suka produk akhir yang lebih kuat, kerana sudah ada gula dalam susu pekat.
Anda boleh menggunakan gula tepung putih, gula merah atau gula kastor
Langkah 5. Kacau sekurang-kurangnya 30 minit
Biarkan campuran mendidih dengan api kecil. Kacau terus untuk mengelakkannya terbakar di bahagian bawah loyang. Ula halaya secara beransur-ansur akan menebal. Ia siap apabila cukup padat untuk menempel dengan sudu dan mempunyai ketekunan adunan kek. Siapkan lengan anda untuk latihan ini, kerana anda perlu bergerak selama 30 hingga 50 minit.
Sekiranya santan mula naik, kurangkan api dan kacau lebih perlahan
Langkah 6. Masukkan sedikit mentega tambahan
Pada minit terakhir memasak, tambahkan satu sudu kecil. kepada s. mentega untuk menjadikan ula halaya lebih berkilat. Kacau selama beberapa minit, kemudian matikan api dan biarkan sejuk sedikit.
Sebagai gantinya, gunakan minyak kelapa jika anda membuat latik, seperti yang dijelaskan di bawah
Langkah 7. Mentega beberapa bekas
Gosokkan bahagian mentega terakhir pada acuan kastard atau bekas tahan panas yang lain untuk mengelakkan adunan melekat.
Sekiranya anda tidak menjangkakan ula halaya pada hari-hari berikutnya, gunakan balang kaca yang disterilkan
Langkah 8. Tuangkan halaya ube ke dalam acuan dan biarkan sejuk
Masukkan sesudu campuran tebal ke dalam bekas mentega. Lancar permukaan dengan sudu. Biarkan di kaunter sehingga halaya ube masih panas, tetapi tidak panas.
Langkah 9. Hidangkan atau sejukkan
Sebilangan orang lebih suka memakannya pada suhu bilik sementara yang lain lebih suka memakannya sejuk. Walau apa pun cara yang anda suka, berikut adalah beberapa idea.
- Taburkan dengan latik (lihat di bawah) atau serpihan kelapa.
- Sebarkan pada roti.
- Taburkan dengan keju.
Langkah 10. Simpan sisa makanan di dalam peti sejuk
Simpan sisa adunan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk. Ia boleh disimpan selama tujuh hingga sepuluh hari dalam bekas yang disterilkan.
Bahagian 2 dari 2: sediakan latik (untuk menghias halaya ube)
Langkah 1. Mulakan dengan krim kelapa atau susu
Latik dibuat dengan santan curdled yang memisahkan dari sisa lemak. Anda boleh menggunakan santan, tetapi resipi memasak lebih cepat dan anda akan mendapat lebih banyak latik jika anda menggunakan krim kelapa yang lebih tebal dan lebih gemuk.
Anda juga boleh membuat santan dengan kelapa segar. Untuk membuat krim kelapa, ikuti resipi yang sama, tetapi gunakan empat bahagian daging kelapa hingga satu bahagian air
Langkah 2. Rebus krim kelapa dengan api kecil hingga pekat
Tuangkan krim kelapa (atau santan) ke dalam periuk yang tidak melekat. Panaskan dengan api sederhana sehingga campuran mula mendidih sebelum menurunkan api ke api kecil. Biarkan mendidih perlahan-lahan, kacau sekali-sekala hingga campuran pekat. Perlu satu jam.
Langkah 3. Teruskan pemanasan sehingga dadih dan minyak terpisah
Setelah sebahagian besar cecair menguap, krim kelapa akan terbelah dua: minyak dan dadih. Terus panaskan apabila ini berlaku, kacau dengan kerap untuk mengelakkan campuran terbakar.
Langkah 4. Goreng dadih pada suhu rendah
Biarkan dadih dan minyak goreng dalam kuali dan kurangkan suhu. Hentikan kacau sehingga minyak mula menggoreng dadih dan bertukar menjadi coklat keemasan. Setelah mula berubah warna, kacau sekali-sekala untuk memasaknya di semua sisi.
Langkah 5. Matikan api
Latik akan terus dimasak selama beberapa minit dan berwarna coklat pekat.
Langkah 6. Asingkan minyak kelapa
Tuangkan campuran melalui saringan untuk memisahkan latik padat dari minyak kelapa.
Langkah 7. Hidangkan dengan menaburkannya di atas ula halaya
Anda boleh menggunakan minyak yang dikumpulkan untuk halaya ube dan bukannya mentega, atau anda boleh menyikat bahagian atasnya setelah selesai. Taburkan latik di atas halaya ube sebelum dihidangkan.
- Simpan latik dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga satu bulan.
- Simpan minyak kelapa dalam bekas kedap udara dari cahaya dan sumber panas. Ia mesti bertahan selama beberapa bulan sama ada anda memasukkannya ke dalam peti sejuk atau tidak, tetapi minyak kelapa buatan sendiri mungkin mengandungi sedikit susu curdled yang akan cepat lega.