Cara memasukkan kubis: 11 langkah (dengan gambar)

Isi kandungan:

Cara memasukkan kubis: 11 langkah (dengan gambar)
Cara memasukkan kubis: 11 langkah (dengan gambar)
Anonim

Dengan menyimpan kubis dalam balang, anda dapat menikmati julienne kubis anda bila-bila masa yang anda mahukan, dengan rakan anda sebagai minuman beralkohol atau bersama keluarga sambil menonton filem yang bagus. Setelah memotong kubis anda, adalah wajar untuk menyimpannya di dalam balang dengan membiarkannya dimasak dalam cuka dan rempah-rempah tertentu untuk memberi mereka rasa tertentu, walaupun rasa semula jadi kubis anda akan diperkuat setelah sayur-sayuran itu habis. beberapa ketika di dalam balang. Kubis adalah sayuran yang mempunyai sedikit keasidan, jadi anda perlu menggunakan autoklaf tekanan untuk membunuh bakteria. Dalam artikel ini, kami menerangkan cara menyediakan dan menyimpan kubis dalam balang menggunakan autoklaf tekanan-ke-berat atau mempunyai alat pengukur tekanan.

Bahan-bahan

  • 5, 5 kg kubis putih atau kubis merah (ini menjadikan kira-kira 3 hingga 4 kubis)
  • 1 cawan (240 mL) gula perang
  • 8 cawan (1.9 L) cuka wain merah (mempunyai keasidan 5%)
  • 1/2 cawan (120 mL) garam nitrat
  • 1/2 cawan (120 mL) biji sawi
  • Dua batang kayu manis
  • 1/4 cawan (60 mL) cawan
  • Cengkih 1/4 cawan (60 mL)
  • 1/4 cawan (60 mL) biji lada
  • 1/4 cawan (60 mL) lada allspice
  • 1/4 cawan (60 mL) biji saderi

Langkah-langkah

Boleh Kubis Langkah 1

Langkah 1. Sediakan kubis

Angkat kubis yang indah dan segar di pasar, kedai buah dan sayur, atau pasar raya. Pilih kubis segar yang tidak rosak atau layu. Potong kubis anda secara menegak menjadi empat keping dengan pisau dapur tajam kemudian potong setiap kepingan menjadi julienne (kepingan nipis) dengan pisau anda atau dengan pemproses makanan. Masukkan julienne kubis anda ke dalam bekas besar, letakkan lapisan kubis, lapisan garam nitrat, lapisan kubis, lapisan garam nitrat dll. Kemudian tutup bekas dan biarkan kubis anda berehat selama 24 jam.

Boleh Kubis Langkah 2

Langkah 2. Keluarkan kubis dari bekas

Masukkan julienne kubis anda ke dalam saringan dan bilas sayur anda dengan bersih. Kemudian letakkan julienne anda di atas pinggan (atau loyang) yang ditutup dengan kepingan tuala kertas atau tuala teh. Biarkan julienne kubis anda duduk selama 8 jam.

Boleh Kubis Langkah 3

Langkah 3. Sediakan pengasam

Untuk menyiapkan cecair di mana julienne kubis anda akan curam, tuangkan 8 cawan (2 L) cuka wain merah ke dalam periuk besar atau dalam periuk kemudian tambahkan 1 cawan (240 ml) gula merah dan 1/2 cawan (120 ml) biji sawi. Campurkan bahan-bahan lain dalam kain cheesecloth atau dalam beg plastik dengan zip (jenis Ziploc) dan pindahkan ke periuk. Didihkan campuran sehingga mendidih kemudian matikan api.

Boleh Kubis Langkah 4

Langkah 4. Sediakan balang

Bersihkan 7 balang kaca dengan kapasiti 1 l dan penutup logam mereka dengan air panas dan cecair pencuci. Pastikan mereka sentiasa panas, kerana ia mesti panas semasa anda mengisinya.

Untuk memastikan balang dan penutup anda tetap hangat, letakkan terbalik di dalam bekas besar berisi air panas atau basuh di mesin basuh pinggan mangkuk anda dan biarkan di mesin basuh pinggan sehingga anda memerlukannya

Boleh Kubis Langkah 5

Langkah 5. Masukkan kubis ke dalam balang

Pindahkan julienne kubis anda ke dalam balang panas kemudian perlahan-lahan tuangkan cecair di mana kubis anda akan maserat. Isi balang, tetapi tinggalkan jarak 1.5 cm di antara cecair dan bahagian atas balang (cecair harus menutupi julienne kubis).

Langkah Kubis 6

Langkah 6. Sapu balang

Lap bekas balang dengan teliti dengan tuala dapur kemudian masukkan spatula plastik kecil atau pisau plastik ke dalam setiap balang dan perlahan-lahan kacau kandungannya untuk mengeluarkan buih udara kecil di dalam balang. Kemudian tutup balang dengan penutup logam. Tuangkan 3 liter air ke dalam autoklaf tekanan dan letakkan balang di autoklaf.

Biasanya terdapat grid atau plat logam di bahagian bawah autoklaf, di atas sokongan ini anda harus meletakkan balang dan bukan secara langsung di bahagian bawah autoklaf. Anda mesti meninggalkan ruang yang cukup di antara setiap balang agar wap dapat beredar dengan bebas

Langkah Kubis 7

Langkah 7. Didihkan air

Tutup penutup autoklaf tekanan dan biarkan air mendidih. Jangan tutup injap keselamatan dan jangan meletakkan berat pada autoklaf (ia bergantung pada model autoklaf yang anda miliki). Biarkan wap keluar selama 10 minit kemudian tutup injap keselamatan dan letakkan pemberat pada autoklaf tekanan anda.

Langkah Kubis 8

Langkah 8. Laraskan tekanan mengikut ketinggian

Biarkan balang anda di dalam autoklaf selama 20 minit (dari saat autoklaf telah mencapai tekanan yang diinginkan) dan atur tekanan autoklaf mengikut ketinggian yang anda berada. Perhatikan tekanan dengan teliti, kerana ia mesti berterusan.

  • Sekiranya autoklaf anda dilengkapi tolok tekanan, atur tekanannya seperti berikut: antara 0 dan 610 m ketinggian, tekanannya harus 75.8 kPa. Di antara ketinggian 600 m dan 1.200 m, tekanannya harus 82.7 kPa. Antara ketinggian 1200 m dan 1800 m, tekanannya harus 89,6 kPa. Di antara ketinggian 1800 m dan 2400 m, tekanan harus 96.5 kPa.
  • Sekiranya anda menggunakan autoklaf tekanan dengan berat, atur tekanan seperti berikut: Ketinggian antara 0 dan 300 m, tekanannya harus 69 kPa. Sekiranya anda berada di ketinggian di atas 300 m, tekanannya mestilah 103.4 kPa.
Langkah Kubis 9

Langkah 9. Matikan api

Selepas 20 minit, matikan api dan biarkan autoklaf anda jatuh ke tekanan 0 kPa. Tanggalkan berat, tanggalkan injap keselamatan dan tunggu 2 minit. Tanggalkan penutup autoklaf dengan teliti dan biarkan wap keluar.

Langkah Kubis 10

Langkah 10. Keluarkan balang anda dari autoklaf

Keluarkan balang dari autoklaf dengan penjepit balang dan letakkan di permukaan kayu atau di atas kain tebal atau tuala tebal yang besar dan biarkan sejuk. Biarkan jarak 3 hingga 5 cm di antara setiap balang sehingga udara dapat beredar.

Dengar betul betul. Anda mesti mendengar sedikit "plop" yang menunjukkan kepada anda bahawa penutup balang anda telah disedut ke dalam, itu adalah tanda bahawa balang anda ditutup dengan betul. Jangan sabar, boleh memakan masa sehingga 12 jam

Langkah Kubis 11

Langkah 11. Letakkan balang anda

Tuliskan tarikh dan bahan-bahan di dalam balang pada label dan tempelkan pada balang anda. Simpan julienne kubis anda di tempat yang gelap, kering dan sejuk.

Nasihat

  • Anda boleh mendapatkan kubis segar yang baik di ladang atau pergi ke pasar. Anda akan menemui pelbagai jenis kubis yang boleh anda masukkan ke dalam balang.
  • Pastikan pengukur tekanan autoklaf anda diperiksa oleh pakar secara berkala untuk memastikan bacaan yang betul betul.

Amaran

  • Ikuti arahan dalam artikel ini dengan teliti untuk mengelakkan kubis anda terkontaminasi dengan bakteria yang menyebabkan botulisme. Ia adalah penyakit yang sangat jarang berlaku, tetapi sangat serius dan berpotensi membawa maut.
  • Sekiranya prosesnya tidak berfungsi dan balang anda tidak ditutup (bahagian tengah penutupnya tidak tenggelam ke dalam balang), segera ambil kubis anda dan jangan menyimpannya.
  • Sekiranya anda membuka balang kubis berbau masam atau tidak enak, jangan memakannya dan membuangnya ke tong sampah secepat mungkin.

Popular oleh topik