5 cara menjaga cendawan segar

Isi kandungan:

5 cara menjaga cendawan segar
5 cara menjaga cendawan segar
Anonim

Menambah cendawan ke dalam hidangan memberikan rasa umami yang lebih kaya. Walau bagaimanapun, cendawan segar yang tinggal di dalam peti sejuk cenderung tidak enak selepas seminggu atau kurang. Anda boleh menyimpannya lebih lama dan menggunakannya kemudian dengan membekukannya, menyikatnya atau mengeringkannya dalam pengering. Pilih kaedah yang paling sesuai untuk jenis hidangan yang ingin anda sediakan.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 5: Bekukan cendawan kukus

Memelihara Cendawan Segar Langkah 1

Langkah 1. Basuh cendawan dengan air sejuk dan tepung hingga kering

Pegang cendawan di bawah air yang sejuk dan basuh beberapa kali sekaligus, gosokkannya dengan lembut menggunakan jari anda untuk melonggarkan kotoran. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam saringan dan bilas semuanya. Lap dengan lembut menggunakan tuala kertas.

Cendawan butang lebih kuat, tetapi anda perlu berhati-hati mencuci mane singa, cendawan enoki, dan cendawan tiram. Basuh varieti ini selagi masih melekat pada pangkalan yang lebih luas, kemudian angkat dan basuh lagi jika perlu

Langkah 2. Potong hujung batang, kemudian cendawan

Sekiranya cendawan anda selebar lebih dari 3cm, anda boleh menggunakan pisau lebar untuk memotongnya. Jangan ragu untuk memotongnya menjadi kepingan setengah atau lebih nipis, berhati-hatilah agar semua kepingan tetap sama.

Elakkan memotongnya dengan pisau bergigi, kerana sukar mendapatkan potongan biasa

Langkah 3. Masukkan cendawan dalam jus lemon selama lima minit

Campurkan satu sudu teh jus lemon dan 500 ml air, kemudian kacau. Kemudian masukkan setiap cendawan dalam larutan dan biarkan selama lima minit. Keringkan dengan tuala kertas setelah mengeluarkannya dari larutan. Sekiranya anda tidak keberatan dengan warna yang lebih gelap, anda boleh melangkau langkah ini.

Rawatan dengan larutan ini akan membolehkan cendawan mengekalkan warnanya daripada mengambil warna yang lebih gelap semasa memasak

Langkah 4. Rebus 5 cm air di dalam pengukus

Isi bahagian bawah pengukus anda dengan 2 inci air dan rebus. Pilih pengukus dengan penutup untuk memasak yang lebih sekata dan cekap.

Pastikan lubang di dalam bakul tidak terlalu lebar untuk mengelakkan cendawan jatuh

Langkah 5. Masukkan ke dalam bakul dan masak selama tiga hingga lima minit

Setelah tiga hingga lima minit memasak dengan penutup, masukkan garpu ke dalam cendawan untuk melihat apakah ia dimasak. Garpu harus melaluinya, tetapi anda pasti merasakan sedikit ketahanan di tengah cendawan. Masa mengukus akan bergantung pada ukuran cendawan.

Potongan dan perapan akan memakan masa kira-kira tiga minit sementara cendawan utuh boleh memakan masa hingga lima minit untuk memasak hingga inti

Langkah 6. Letakkan cendawan di dalam bekas

Pilih bekas kaca atau plastik peti sejuk beku dengan penutup yang sesuai. Biarkan sekitar 1 cm ruang di atas bekas.

Anda juga boleh menggunakan beg pembeku plastik untuk menyimpan cendawan anda

Mengawet Cendawan Segar Langkah 7

Langkah 7. Biarkan ia sejuk selama 30 hingga 60 minit

Biarkan ia sejuk di kaunter dapur semasa anda membersihkan atau melakukan perkara lain. Cendawan siap dibekukan apabila sejuk apabila disentuh.

Penting untuk membiarkannya sejuk sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, kerana panas mungkin sebahagiannya mencairkan makanan lain di dalam laci sebelum membeku

Memelihara Cendawan Segar Langkah 8

Langkah 8. Simpan cendawan di dalam peti sejuk selama setahun

Letakkan bekas ke bahagian bawah penyejuk beku, kerana akan ada perubahan suhu yang lebih sedikit di sana semasa anda membuka pintu. Mereka harus bertahan selama setahun.

Kaedah 2 dari 5: Goreng dan beku cendawan

Langkah 1. Bersihkan dan potong cendawan

Jalankan mereka di bawah air yang sejuk dan gosokkannya dengan jari anda untuk menghilangkan kotoran. Potong cendawan menjadi dua atau empat bahagian atau biarkan keseluruhannya jika anda mahu. Ketahuilah bahawa cendawan tidak mungkin dimasak sama rata di dalam kuali.

Jangan ragu untuk mengeluarkan ekornya jika anda hanya mahukan kepala, tetapi anda juga boleh menggoreng, membeku, dan memakan ekornya

Langkah 2. Panaskan kuali besar di atas api yang tinggi

Gunakan satu hingga dua sudu besar produk berlemak seperti mentega atau minyak di dalam kuali dan tetapkan pembakar ke api sederhana hingga tinggi. Panaskan sehingga mentega benar-benar cair atau minyak mula mendidih di dalam kuali.

Gunakan wajan berat (contohnya besi tuang) untuk memastikan memasak sama rata

Langkah 3. Masak selama tiga hingga lima minit, kacau sekali-sekala

Masukkan cendawan yang telah dibersihkan dan potong ke dalam periuk dan kacau dengan sudu kayu setiap 45 saat sehingga mereka dapat memasak sama rata. Cendawan keseluruhan akan memakan masa lima minit untuk memasak sementara cendawan yang dipotong atau dihiris akan memakan masa sekitar tiga minit.

  • Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak mentega atau minyak jika anda memasak lebih banyak cendawan.
  • Masukkan rempah pilihan anda ke cendawan. Basil, oregano, rosemary, dan thyme adalah pilihan terbaik.
  • Cendawan dengan kepala kecil (seperti enokis dan singa singa) hanya akan memakan masa dua minit.
  • Cendawan tiram dan kepingan portobello yang besar boleh memakan masa antara empat hingga lima minit.

Langkah 4. Keluarkan cendawan dari api ketika berwarna perang keemasan

Setelah masak sepenuhnya, masukkan ke dalam mangkuk atau di atas pinggan dan biarkan sejuk. Cendawan dimasak sepenuhnya ketika lembut dan apabila telah menyerap semua cecair di dalam kuali.

Langkah 5. Letakkan cendawan di dalam bekas kedap udara

Pilih bekas plastik kaca atau tebal untuk menyimpannya. Pastikan ia cukup luas untuk menahan semua cendawan anda sambil meninggalkan ruang sekitar 1cm di atasnya.

  • Cendawan akan membengkak semasa proses pembekuan, sebab itulah anda perlu memberi mereka ruang.
  • Sekiranya anda tidak mempunyai bekas yang cukup besar, gunakan beberapa bekas kecil atau bawa beg plastik yang boleh ditutup semula.

Langkah 6. Simpan di dalam peti sejuk selama sembilan bulan

Biarkan bekas di bahagian bawah peti sejuk beku supaya tidak terdedah kepada perubahan suhu semasa anda membuka atau menutup pintu.

Sekiranya anda ingin memakan cendawan anda selepas sembilan bulan, biarkan cair terlebih dahulu. Sekiranya anda melihat filem melekit atau tekstur spons, ia tidak lagi bagus

Kaedah 3 dari 5: Blanch dan bekukan cendawan

Memelihara Cendawan Segar Langkah 15

Langkah 1. Rebus periuk besar air dengan garam

Pilih periuk yang cukup besar untuk memenuhi semua cendawan yang ingin anda kisar. Masukkan kira-kira dua sudu teh garam ke dalamnya. Letakkan penutup untuk membantu air mendidih lebih cepat.

Anda tidak perlu memasukkan garam ke dalamnya, tetapi ia akan mengekalkan warna dan rasa cendawan

Langkah 2. Bersihkan cendawan dengan air sejuk

Pegang beberapa cendawan di tangan anda atau masukkan ke dalam saringan agar lebih mudah. Gunakan jari anda, sikat sayur, atau tuala untuk membersihkan kotoran yang mungkin terdapat pada cendawan.

  • Semasa mencuci kepala portobello, lepaskan ekornya terlebih dahulu dan lepaskan helai dengan sudu.
  • Mungkin lebih mudah untuk mencuci mane singa dan cendawan enoki dengan saringan, kerana kepalanya akan rapuh dan lembut.

Langkah 3. Sediakan semangkuk air dan ais

Tuang antara 500 ml dan satu liter air dalam mangkuk besar dengan antara 200 hingga 400 g ais. Jumlah air dan ais akan bergantung pada jumlah cendawan yang ingin dimasak.

  • Sekiranya anda memasak 200 g cendawan, anda hanya memerlukan 500 ml air dan 200 g ais.
  • Anda akan mencurahkan cendawan ke dalam mandi air ais sejurus selepas mendidihnya, jadi anda perlu menyiapkannya terlebih dahulu.

Langkah 4. Potong cendawan menjadi seperempat jika mahu

Gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotongnya ke bentuk yang anda mahukan. Untuk memotongnya menjadi empat, potong dua sebelum memotong setiap separuh menjadi separuh (dengan melukis X di atas). Untuk membuat kepingan, potong cendawan secara menegak dari sisi ke sisi.

Cuba potong cendawan dengan ukuran yang sama

Langkah 5. Rendamnya dalam air mendidih selama dua minit

Setelah air mula mendidih dengan mendidih penuh, tuangkan cendawan ke dalamnya. Biarkan mereka masak selama dua minit.

Langkah 6. Tuangkan air dan cendawan melalui saringan di singki

Untuk memisahkan cendawan dari air masak, letakkan saringan di singki dan tuangkan air dan cendawan ke dalamnya. Berhati-hatilah untuk tidak memercikkan diri dengan air mendidih!

Sekiranya anda tidak mempunyai colander, anda boleh menggunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan cendawan dan menuangkannya terus ke dalam tabung air ais

Langkah 7. Biarkan mereka di dalam air ais selama tiga hingga lima minit

Keluarkan colander dari singki dan tuangkan cendawan ke dalam air mandi ais secepat mungkin. Biarkan mereka duduk di dalam air selama tiga hingga lima minit atau sehingga sejuk sepenuhnya.

  • Pastikan terdapat cukup air untuk menutup semua cendawan. Sekiranya perlu, tambahkan air dan beberapa ketulan ais.
  • Anda juga boleh menggunakan penjepit atau sudu untuk mencurahkan cendawan ke dalam tab mandi air ais.

Langkah 8. Pindahkan cendawan ke bekas yang besar

Tunggu sehingga ia cukup sejuk untuk disentuh sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk beku dengan penutup. Biarkan sekitar 1cm ruang di atas untuk membolehkan cendawan membengkak.

Anda juga boleh menggunakan beg plastik untuk penyejuk beku untuk menyimpannya. Cuba mengeluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup beg

Langkah 9. Simpan bekas di bahagian bawah peti sejuk beku

Terdapat perubahan suhu yang lebih sedikit di sini apabila anda membuka pintu, menjadikannya tempat yang sesuai untuk menyimpan cendawan anda untuk jangka masa panjang. Mereka mesti disimpan di sana selama setahun.

  • Untuk mencairkannya, biarkan di dalam peti sejuk selama enam hingga tujuh jam.
  • Sediakan cendawan beku seperti sayur-sayuran beku yang lain.

Kaedah 4 dari 5: Cendawan air garam

Memelihara Cendawan Segar Langkah 24

Langkah 1. Bersihkan cendawan dengan air sejuk dan potong

Pegang cendawan di bawah air sejuk dan gosokkannya dengan lembut untuk menghilangkan kotoran. Biarkan mereka utuh atau potong yang lebih besar menjadi empat dan yang lebih kecil menjadi separuh.

  • Cendawan butang biasanya cukup kecil untuk memetik keseluruhan, tetapi cendawan yang lebih besar harus dipotong.
  • Morel sebaliknya harus dijaga keseluruhannya.

Langkah 2. Masukkan ramuan segar ke dalam balang liter

Balang kaca tebal adalah penyelesaian yang sesuai untuk mengasah cendawan, kerana gelas itu dapat menahan perubahan suhu yang besar. Pastikan balang mempunyai penutup yang ketat. Sekiranya anda membeli produk acar lain di dalam balang ini, jangan gunakannya semula, anda hanya perlu mencucinya. Berikut adalah ramuan segar yang paling sesuai dengan cendawan:

  • thyme;
  • daun bay;
  • Rosemary;
  • oregano;
  • dill.

Langkah 3. Tuangkan air dan cuka ke dalam periuk yang tidak reaktif

Tuangkan 180 ml air dan 80 ml cuka putih ke dalam periuk. Bahan cair ini akan menjadi asas air garam anda. Pastikan menggunakan periuk tidak reaktif yang diperbuat daripada keluli tahan karat, seramik, kaca, atau logam.

Elakkan aluminium, besi tuang dan tembaga, kerana ia akan memberikan rasa logam pada produk anda yang bersentuhan dengan cuka

Langkah 4. Masukkan garam, lada dan rempah lain

Masukkan satu sudu garam, satu sudu besar lada hitam dan rempah lain pilihan anda. Sebagai contoh, anda boleh menambah satu sudu teh setengah campuran rempah atau biji sawi untuk rasa yang lebih tajam.

Tambahkan semua bahan yang ingin anda gunakan untuk meningkatkan rasa cendawan anda. Hirisan bawang putih, bawang merah atau bawang hijau nipis adalah pilihan terbaik

Langkah 5. Masukkan cendawan ke dalam air garam dan rebus

Tuangkan keseluruhan cendawan atau hirisan ke dalam kuali dengan bahan-bahan lain dan letakkan di atas pembakar dengan api yang tinggi. Rebus selama tiga hingga empat minit.

  • Cendawan keseluruhan mesti memakan masa hingga lima minit untuk dimasak dengan betul.
  • Cendawan singa dan cendawan enoki akan dimasak dalam dua hingga tiga minit, sebab itulah anda perlu memerhatikannya dengan teliti, kerana jika anda mendidih terlalu lama, ia akan menjadi lembut dan spongy.

Langkah 6. Turunkan api dan reneh selama seperempat jam

Setelah air garam mendidih penuh, kurangkan hingga api sederhana dan didihkan selama lebih kurang seperempat jam. Pastikan air mendidih dan tidak mendidih, anda akan melihat gelembung kecil terbentuk di bahagian bawah periuk dan naik sesekali.

  • Sekiranya anda mempunyai termometer makanan, campuran mestilah antara 80 hingga 90 ° C.
  • Sekiranya anda mendidih dengan api kecil, letakkan penutup pada separuh periuk sehingga air mendidih.

Langkah 7. Angkat periuk dari api dan tuangkan ke dalam balang

Gunakan kedua tangan untuk mengangkat periuk dan perlahan-lahan tuangkan isinya ke dalam balang kaca. Anda boleh menggunakan sudu berlubang untuk memasukkan cendawan ke dalam balang dan mengelakkan percikan.

Gunakan sudu untuk meraup ramuan dari bahagian bawah periuk dan masukkan ke dalam balang

Langkah 8. Biarkan sejuk sebelum ditutup dan sejukkan

Tunggu antara 30 hingga 60 minit sehingga campuran sejuk. Kemudian letakkan penutup pada balang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda akan dapat merasainya dalam tiga hari!

Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga sebulan

Kaedah 5 dari 5: Keringkan cendawan

Memelihara Cendawan Segar Langkah 32

Langkah 1. Sediakan penyahhidratan anda pada suhu 45 ° C

Cendawan dehidrasi pada suhu rendah adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan rasa umami yang kaya. Ia boleh mengambil masa antara tiga hingga tujuh jam. Anda boleh menetapkan suhu dehidrasi hingga 60 ° C jika anda mahu suhu kering lebih cepat.

Sekiranya suhu panas, cendawan mungkin hilang selera

Memelihara Cendawan Segar Langkah 33

Langkah 2. Bersihkan dan potong cendawan menjadi kepingan

Basuh cendawan di bawah air sejuk. Pastikan untuk menggosok kotoran atau serpihan yang tinggal di atasnya. Lap dengan lembut dengan tuala kertas dan potong menjadi kepingan biasa setebal setengah sentimeter hingga 1 cm.

  • Potong semuanya dengan ketebalan yang sama, kerana kepingan yang lebih nipis akan memakan masa lebih sedikit untuk mengeringkan daripada kepingan yang lebih tebal.
  • Sekiranya anda mengeringkan kepala portobello, buang ekornya, keluarkan helai dengan sudu dan basuh kedua-dua belah kepala dengan baik.
  • Anda mungkin perlu mencuci semula jika terdapat kotoran di kepala setelah memotongnya. Jangan lupa mengeringkannya lagi!

Langkah 3. Letakkan kepingan pada dulang penyahhidratan

Oleh kerana sukar untuk memotong beberapa jenis cendawan, cubalah meletakkan kepingan dengan ketebalan yang sama pada piring yang sama. Dengan cara itu, jika beberapa kepingan yang lebih nipis kering lebih cepat, anda boleh mengeluarkan dulang yang ada di atasnya dan bukannya mengeluarkannya satu persatu pada dulang yang berlainan.

Langkah 4. Periksa sama ada kering selepas tiga jam dan kemudian setiap jam

Selepas kira-kira tiga jam, buka pintu penyahhidratan dan periksa sama ada bahagiannya kering. Mereka harus renyah dan rapuh ketika anda cuba membengkokkannya dengan jari anda. Sekiranya belum kering, tunggu satu jam lagi sebelum memeriksanya lagi.

  • Sekiranya sebilangan cendawan kering selepas tiga atau empat jam, keluarkan dan biarkan yang lain kering lebih lama (hingga tujuh jam).
  • Cendawan kecil seperti enokis dan mane singa hanya memerlukan dua hingga tiga jam, sebab itulah anda harus memeriksanya lebih awal dan lebih kerap.

Langkah 5. Keluarkan cendawan kering dan biarkan sejuk

Setelah menjadi garing, keluarkan dulang dari alat pengering dan biarkan sejuk di kaunter selama satu jam sehingga mereka benar-benar sejuk apabila disentuh.

Sekiranya anda melihat sebahagiannya kelihatan lembap atau mudah dilipat, letakkan di atas dulang lain dan terus keringkan

Langkah 6. Simpan cendawan kering di dalam bekas kedap udara

Anda harus menyimpannya di dalam balang kaca dengan penutup yang ketat, tetapi anda juga boleh memasukkannya ke dalam beg plastik yang boleh ditutup semula. Simpan bekas di tempat yang sejuk dan gelap dan anda boleh menyimpannya selama enam bulan hingga setahun.

  • Untuk menghidratnya semula, tuangkan air mendidih ke atas cendawan dan biarkan merendam selama 20 hingga 30 minit.
  • Gunakan cendawan kering anda untuk menambah rasa sup dan sos anda.
  • Cendawan kering tidak lagi enak setelah hilang bau (biasanya selepas setahun).

Nasihat

  • Cairkan cendawan beku dengan cepat dalam ketuhar gelombang mikro dengan menetapkannya ke "pencairan" atau dengan memanaskannya pada 50% kuasa selama satu hingga dua minit.
  • Tuliskan tarikh penyediaan air garam pada pita pelekat dan tempelkan ke balang sehingga anda tahu kapan cendawan anda sudah siap.
  • Tulis juga tarikh pengeringan pada beg atau bekas untuk mengetahui berapa lama cendawan anda.

Amaran

  • Sentiasa pastikan bahawa cendawan yang akan anda masak, simpan atau makan boleh dimakan. Sekiranya anda tidak pasti, jangan memakannya.
  • Jangan biarkan mereka di atas api tanpa pengawasan.

Popular oleh topik