Cara memasukkan makanan ke dalam balang (dengan gambar)

Isi kandungan:

Cara memasukkan makanan ke dalam balang (dengan gambar)
Cara memasukkan makanan ke dalam balang (dengan gambar)
Anonim

Sebelum penyejukan menjadi arus perdana, orang menjangkakan turun naik dan banjir tanaman dengan menyimpan lebihan tanaman untuk digunakan kemudian. Salah satu cara untuk mengawet makanan adalah memasukkannya ke dalam balang. Walaupun kebanyakan makanan hanya boleh di dalam tin dengan selamat pada suhu tinggi dan dalam keadaan tekanan tinggi yang memerlukan penekan balang, makanan berasid (yang mempunyai pH di bawah 4, 6) dapat diawetkan dalam balang menggunakan mandian air mendidih. Prinsip asas pembotolan adalah membunuh semua mikroorganisma yang merosakkan makanan, kemudian menutup balang dengan ketat agar tidak keluar. Inilah sebabnya mengapa pembotolan sangat menekankan pada pensterilan, kebersihan dan kebersihan.

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 6: Memilih makanan apa yang hendak dimasukkan ke dalam balang

Makanan Boleh Langkah 1

Langkah 1. Pilih makanan apa yang akan anda tempah

Sebaiknya masukkan makanan yang anda suka. Tidak ada gunanya menjamu selera sesuatu yang tidak anda sukai atau keluarga anda tidak akan makan kecuali anda merancang untuk memberikan atau menjual produk anda.

Sekiranya anda menanam buah-buahan dan sayur-sayuran anda sendiri, pilihlah makanan yang banyak. Sekiranya buah persik anda berjaya tahun ini, masukkan buah persik anda daripada dua buah strawberi yang dihasilkan tanaman anda pada musim ini. Jaring adalah kaedah terbaik untuk memastikan tomato atau epal tambahan berada pada tahap terbaik

Makanan Boleh Langkah 2

Langkah 2. Mulakan dengan sesuatu yang cukup sederhana jika anda tidak pernah menulis apa-apa sebelum ini

Beberapa makanan memerlukan lebih banyak pengendalian, masa dan latihan daripada yang lain.

Sekiranya anda baru bermula, mulakan dengan sebilangan besar tomato atau jem, bukan 20kg epal. Anda sentiasa dapat melakukan lebih banyak perkara apabila anda merasa lebih selesa dengan prosesnya dan memutuskan anda menyukainya. Ingat bahawa jika ceri boleh dimasukkan ke dalam balang, anda perlu membuang semua lubang terlebih dahulu

Makanan Boleh Langkah 3

Langkah 3. Pilih makanan yang dalam keadaan baik

Buah-buahan dan sayur-sayuran harus tegas dan masak, bebas dari noda dan acuan. Makanan mesti kelihatan baik untuk dimasukkan ke dalam balang. Sekiranya anda menanam tomato atau membelinya, anda mungkin berakhir dengan "tomato industri" (tomato dengan lebih banyak benjolan dan "sendi" yang mungkin anda jual di pasar raya) atau timun.

Bahagian 2 dari 6: menyediakan makanan untuk pengetinan

Makanan Boleh Langkah 4

Langkah 1. Rujuk resipi

Baca juga panduan pengetinan baru-baru ini (lihat bahagian "petua" dan "sumber dan petikan") untuk masa dan teknik tertentu untuk makanan yang anda pilih untuk dimasukkan ke dalam botol. Makanan yang berbeza memerlukan rawatan yang berbeza. Tidak mengapa menggunakan resipi kegemaran keluarga lama, tetapi bandingkan dengan resipi serupa dalam panduan moden dan sesuaikan masa dan teknik pemprosesan dengan sewajarnya. Asas keselamatan mungkin telah berubah sejak resipi lama ditulis.

Periksa garis panduan Jabatan Pertanian terkini atau buku Ball and Kerr untuk memproses masa bergantung pada kandungan dan ukuran balang, terutamanya jika anda menggunakan resipi lama. Masa pemprosesan telah berubah selama bertahun-tahun kerana kita telah belajar lebih banyak mengenai keselamatan makanan dan dalam beberapa kes kerana makanan ditanam secara berbeza. Tomato, misalnya, boleh menjadi kurang berasid daripada dulu

Makanan Boleh Langkah 5

Langkah 2. Basuh tangan anda dengan bersih dan jaga kebersihan sepanjang masa

Anda ingin mengurangkan jumlah bakteria yang dapat masuk ke dalam makanan anda sebanyak mungkin. Basuh lagi sebelum meneruskannya jika anda bersin, pergi ke bilik mandi, atau menggunakan barang bukan makanan semasa proses.

Makanan Boleh Langkah 6

Langkah 3. Sediakan makanan mengikut resipi

Sebilangan besar makanan perlu dipotong agar lebih sesuai di dalam balang.

  • Kupas dan potong buah atau sayur. Perhatikan bahawa anda boleh "mengeluarkan" beberapa buah. Kupas buah persik, nektarin dan tomato dengan merendamnya sebentar dalam air mendidih sehingga kulitnya pecah. Kemudian gunakan saringan untuk mengeluarkannya dan letakkan di dalam air sejuk. Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, angkat kulitnya.
  • Tanggalkan lubang, batang, teras, dan bahagian lain yang tidak anda makan. Perhatikan bahawa buah persik yang tidak mempunyai lubang melekit adalah buah persik yang mudah melepaskan lubang mereka, sementara buah persik lain cenderung melekat padanya. Pilih buah anda dengan sewajarnya.
  • Masak jem.
  • Masak atau air garam.
  • Sediakan perasa, sos epal, mentega epal dan makanan lain mengikut resipi mereka.
Buat Strawberry Wine Langkah 3

Langkah 4. Buat cecair pengetinan jika resipi anda memerlukannya

Sebilangan besar buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, sama ada dalam sirap (campuran air atau jus dan gula) atau air garam (campuran air dan garam). Rujuk resipi khusus anda untuk melihat apa yang diperlukan.

  • Asas Sirup Pengalengan - Untuk sirap ringan, rebus 6 cawan air dengan 2 cawan gula. Ini akan memberi anda 7 cawan sirap. Untuk sirap perantaraan, rebus 6 cawan air dengan 3 cawan gula. Ini akan memberi anda 6 setengah cawan sirap. Untuk sirap pekat, rebus 6 cawan air dengan 4 cawan gula. Ini akan memberi anda 7 cawan sirap.

    Gula boleh diganti dengan ekstrak stevia untuk kandungan kalori yang lebih rendah. Jangan gunakan aspartam

  • Asas air garam - Masukkan 5 cawan (1, 2 l) cuka, 1 cawan (240 ml) air, 4 sudu teh (20 g) garam, 2 sudu besar (30 g) gula dan 2 ulas (pilihan, tetapi menambah rasa) dalam periuk. Didihkan kuali sehingga mendidih. Setelah mendidih, didihkan selama 10 minit. Keluarkan cengkih setelah campuran mendidih selama 10 minit.

Bahagian 3 dari 6: sterilkan balang

Makanan Boleh Langkah 8

Langkah 1. Sterilkan balang dengan mendidihnya di dalam air selama 10 minit

Penting untuk mensterilkan balang kerana jika ia mengandungi bakteria semasa anda memasukkan makanan dan menutupnya, makanan anda boleh menjadi buruk. Sekiranya anda berada di ketinggian, tambahkan minit tambahan untuk setiap 300 meter ketinggian. Kemudian letakkan terbalik pada tuala bersih dan gantungkan dengan tuala yang lain sehingga anda siap menggunakannya.

Anda juga boleh mensterilkan balang anda dengan meletakkannya di mesin basuh pinggan mangkuk. Jalankan mesin basuh pinggan selama satu pusingan penuh

Makanan Boleh Langkah 9

Langkah 2. Rebus kira-kira 2.5 cm air dalam periuk sederhana

Keluarkan loyang dari api. Letakkan balang yang tertutup di dalam air. Dorong mereka ke bawah sehingga mereka tenggelam dan jangan cuba menumpuknya di atas satu sama lain, sehingga mereka memanaskan sama rata. Biarkan mereka melembutkan selama satu atau dua minit. Anda boleh memulakan langkah ini semasa mengisi balang dan mengelap tepi, jika anda mengambil masa yang tepat.

Bahagian 4 dari 6: memasukkan makanan pilihan anda ke dalam balang

Makanan Bolehkah Langkah 10

Langkah 1. Isi balang

Langkah ini juga dipanggil pengetinan. Makanan dikatakan "dibungkus panas" atau "dikemas dingin" bergantung pada apakah mereka dimasak dan dibungkus dalam balang panas atau hanya dipotong dan dibungkus dalam balang sejuk. Perbezaan ini boleh mempengaruhi masa memasak anda untuk makanan yang sama, jadi pastikan membaca resipi dengan teliti.

  • Corong balang akan menjadikannya lebih mudah, terutamanya untuk kepingan yang lebih kecil dan makanan cair atau separa cair.
  • Untuk makanan dalam kepingan individu, seperti kacang hijau, susun dalam balang. Lakukan dengan berhati-hati seperti yang anda mahukan. Sekiranya anda akan menunjukkan balang di pameran, anda boleh membungkus dengan berhati-hati. Sebaliknya, jika anda memasukkannya ke dalam sup suatu hari nanti, anda mungkin tidak perlu menyusunnya dengan sempurna.
Makanan Boleh Langkah 11

Langkah 2. Tinggalkan sedikit ruang di bahagian atas, yang disebut "ruang kepala"

Ruang kepala diperlukan dan bervariasi antara sekitar 3mm hingga 25mm bergantung pada makanan, jadi periksa arahan khusus untuk apa yang anda gemari.

Makanan Boleh Langkah 12

Langkah 3. Tambahkan bahan pengawet mengikut resipi

Pengawet yang digunakan dalam pengawet buatan sendiri termasuk gula, garam, dan asid, seperti jus lemon dan asid askorbik (lebih dikenali sebagai vitamin C), dijual sebagai serbuk dengan produk lain. Tambahkan bahan pengawet sebelum menambahkan cecair, sehingga dengan menuangkan cecair di atasnya, semuanya bercampur.

Makanan Boleh Langkah 13

Langkah 4. Tuangkan sirap atau cecair pengawet ke dalam balang

Tinggalkan ruang satu sentimeter di bahagian atas balang.

Makanan Bolehkah Langkah 14

Langkah 5. Keluarkan gelembung udara

Apabila anda menuangkan cecair di atas kepingan yang longgar, anda akan mengeluarkan gelembung udara. Keluarkan dengan menggunakan pisau plastik panjang (juga tersedia dengan bahan pengetinan) di sepanjang tepinya dan goncang atau tekan perlahan-lahan makanan.

Makanan Bolehkah Langkah 15

Langkah 6. Lap tepi dan penutup balang dengan kain yang bersih dan lembap untuk menghilangkan sisa atau titisan

Pastikan membersihkan bahagian atas di mana gasket akan diletakkan.

Makanan Bolehkah Langkah 16

Langkah 7. Letakkan segel lembut pada setiap balang

Tongkat penutup magnet akan membolehkan anda mengeluarkannya dengan selamat dari air mendidih. Untuk melepaskan meterai, letakkan di atas balang dan condongkan tongkatnya.

Sekiranya anda tidak mempunyai tongkat penutup, anda boleh menggunakan tang kecil. Jangan sentuh penutup dengan tangan anda

Pengenalan Pickle Onions

Langkah 8. Benarkan cincin bersih ke bahagian bawah gasket dan ketatkan dengan tekanan tangan yang kuat

Jangan terlalu ketat atau anda akan mengeluarkan semua bahan pengedap tepi.

Bahagian 5 dari 6: menggunakan periuk balang

Makanan Boleh Langkah 18

Langkah 1. Gunakan periuk balang jika resipi anda memerlukannya

Jaring dengan periuk balang berfungsi untuk banyak makanan yang dimasak (perasa, acar, jem) dan buah-buahan masam (epal, pic, pir, aprikot). Periksa resipi terkini untuk memastikan periuk balang anda sesuai untuk makanan anda.

Letakkan balang di rak dawai di bahagian bawah periuk balang atau periuk besar. Tambahkan air secukupnya untuk menutupnya dengan 2.5 hingga 5 cm air. Ingatlah untuk menambah air panas jika balang diisi panas dan air sejuk jika balang diisi sejuk. Elakkan meletakkan balang pada perubahan suhu secara tiba-tiba. Anda boleh mengukur dengan buku jari pertama anda seperti yang ditunjukkan. Jangan masukkan balang ke dalam periuk balang

Makanan Boleh Langkah 19

Langkah 2. Sekiranya anda menggunakan periuk besar, letakkan dulang kecil atau sesuatu (seperti serbet kecil) di bahagian bawah periuk, supaya balang tidak langsung diletakkan di bahagian bawah periuk

Tutup periuk dan biarkan air mendidih lembut. Rebus selama jangka waktu yang ditunjukkan, sambil menambahkan masa proses jika anda berada lebih dari 900 meter dari permukaan laut

Makanan Bolehkah Langkah 20

Langkah 3. Gunakan periuk tekanan jika resipi anda memerlukannya

Periuk tekanan diperlukan untuk daging dan kebanyakan sayur-sayuran kerana mereka tidak mempunyai cukup asid di dalamnya. Periuk tekanan juga dapat mengurangkan waktu pemprosesan makanan, seperti persik dan tomato, dibandingkan dengan periuk dengan balang. Untuk mengelakkan beberapa bakteria berbahaya terbentuk, perlu memproses makanan rendah asam pada tekanan yang lebih tinggi. Periuk tekanan menaikkan suhu dengan meningkatkan tekanan di dalam. Biasanya, perlu menaikkan suhu hingga 115 ° C untuk membunuh bakteria ini.

  • Masukkan balang ke dalam periuk tekanan. Untuk balang yang lebih kecil, anda boleh menyusunnya, selagi anda mengimbangi mereka. Dengan kata lain, bukannya meletakkan balang secara langsung di penutup balang lain yang sesuai, letakkan di atas penutup balang lain.
  • Periksa meterai anda sebelum anda mula menekan setiap tahun. Mereka cenderung kering apabila diletakkan di rak. Anda seharusnya dapat menghidupkan semula sendi yang agak kering dengan merendamnya hanya dengan air rebus. Sekiranya gasket anda terlalu tua atau retak, ganti. Anda perlu menukar meterai anda setiap dua atau dua tahun.
  • Letakkan penutup pada periuk tekanan dan putar untuk menutupnya dengan betul. Selalunya kedudukan pemegang menunjukkan sama ada ia ditutup. Tanggalkan rocker dari penutup periuk.
  • Didihkan periuk tekanan sehingga mendidih. Perhatikan wap keluar dari bukaan di mana toggle akan pergi. Biasanya terdapat juga batang penunjuk di bahagian tengah. Batang ini akan muncul sebagai saluran wap di dalam periuk.
  • Biarkan wap keluar sebentar. Apabila ia keluar dari lubang dalam aliran kuat, ia dipanggil "tekanan wap penuh". Biarkan periuk tekanan melepaskan tekanan wap penuh selama tujuh minit atau seperti yang dinyatakan dalam arahan resipi atau periuk tekanan anda.
  • Letakkan rocker di bolong dan mulakan jangka masa proses yang ditentukan. Jarum tolok tekanan akan mula naik.
  • Laraskan suhu di atas kompor sehingga tekanan di periuk tekanan adalah yang ditunjukkan dalam resipi anda, disesuaikan dengan ketinggian. Tekanan ini biasanya 10 psis (tekanan tolok) di permukaan laut. Anda biasanya perlu membuat beberapa penyesuaian kecil untuk mendapatkan tekanan yang betul. Perlu beberapa saat untuk melihat kesan setiap tetapan, kerana di dalam periuk besar berisi air, balang sudah berubah sebelum jarum menunjukkan perubahan.
  • Jagalah periuk tekanan sepanjang masa memasak dan sesuaikan suhu mengikut keperluan. Arus udara dan variasi lain akan menyebabkannya terus berubah. Turunkan api sedikit jika tekanan terlalu tinggi dan tingkatkan jika tekanan turun. Jangan menganggap bahawa anda telah mencapai titik keseimbangan, kerana draf dan variasi lain dapat mengganggu tekanan dengan cepat. Tekanan yang terlalu rendah mungkin tidak cukup masak dan tekanan yang terlalu tinggi boleh menyebabkan risiko pecah.
  • Proseskan balang untuk jangka masa yang ditentukan dalam resipi kemudian matikan api dan biarkan goyang berayun sehingga jarum penunjuk jatuh. Apabila jarum jatuh, lepaskan gergaji besi dan biarkan periuk tekanan kipas selama beberapa minit.
  • Buka penutup dengan perlahan dan tahan di antara anda dan balang selama beberapa saat. Anda juga boleh meletakkan penutup sedikit terbuka di pinggir balang selama satu atau dua minit. Ini tidak kerap berlaku (terutamanya jika anda berhati-hati untuk mengurangkan tekanan secara beransur-ansur), tetapi periuk tekanan kadang-kadang pecah ketika tekanan dilepaskan.

Bahagian 6 dari 6: mengendalikan balang yang diproses

Makanan Bolehkah Langkah 21

Langkah 1. Keluarkan balang dari periuk

Penyepit balang adalah cara yang selamat dan selamat untuk melakukan ini atau anda boleh mengangkat seluruh bakul dari periuk balang. Susun balang pada tuala bersih sehingga sejuk.

Makanan Boleh Langkah 22

Langkah 2. Biarkan balang yang diisi sejuk selama 24 jam di tempat bebas draf

Anda mungkin mendengar penutup logam membuat suara kuat. Cukup sekadar kandungan yang menyejukkan dengan membuat sebahagian vakum di dalam balang. Jangan sentuh penutup. Biarkan mereka menutup sendiri.

Makanan Bolehkah Langkah 23

Langkah 3. Pastikan balang ditutup setelah beberapa jam berlalu

Vakum yang dihasilkan apabila isi sejuk akan menarik penutup ke bawah dan menutupnya dengan ketat. Sekiranya anda dapat menekan bahagian tengah penutup ke bawah, ia tidak kalis air. Ia tidak boleh kembali ke tempatnya. Sekiranya balang tidak ditutup, anda boleh meletakkan penutup baru di atasnya dan memprosesnya semula, atau simpan balang dan gunakan isinya dengan cepat.

Makanan Boleh Langkah 24

Langkah 4. Basuh balang pada suhu bilik dengan air sabun untuk membuang sisa-sisa di bahagian luar

Anda boleh melepaskan gasket pada ketika ini, kerana gasket harus dipegang sendiri pada ketika ini. Biarkan cincin dan balang kering sepenuhnya sebelum mengganti cincin, untuk mengelakkan karat.

Makanan Bolehkah Langkah 25

Langkah 5. Labelkan produk anda sekurang-kurangnya setahun

Pertimbangkan juga untuk menulis kandungannya, kerana epal dan buah persik sukar dibezakan sebulan kemudian. Tuliskan nama anda juga, jika anda memberikan balang sebagai hadiah. Anda boleh menggunakan pelekat atau penanda kekal.

Tandakan balang anda pada gasket daripada kaca, jika anda ingin menggunakannya semula dengan mudah. Simpan balang tertutup di rak, elakkan terkena haba atau cahaya yang berlebihan. Sejukkan selepas dibuka

Nasihat

  • Cincin dan balang boleh digunakan semula. Penutup kedap harus diganti kerana kompaun pengedap yang fleksibel akan cacat apabila digunakan. Buangkan cincin yang berlubang atau terlalu berkarat.
  • Ambil nota. Anda mungkin tidak ingat dengan baik apa yang anda lakukan dari tahun ke tahun. Buku nota murah yang disimpan dengan produk anda akan mengingatkan anda akan perkara ini. Perhatikan perkara berikut.

    • Berapa banyak balang yang anda mulakan dan berapa balang, dan berapakah ukuran, yang dituai.
    • Berapa banyak balang yang anda tempah dan berapa balang yang digunakan keluarga anda setiap tahun.
    • Teknik dan resipi yang telah anda temui.
    • Dari mana anda mendapat makanan dan berapa banyak yang anda bayar untuknya.
  • Bergantung pada periuk anda, anda mungkin ingin membeli pembakar balang khas. Pembakar balang duduk lebih tinggi di atas kompor untuk mengelakkan penumpukan haba terlalu banyak pada balang yang sangat besar.
  • Sekiranya anda menggunakan semula balang, periksa untuk melihat sama ada ia pecah atau pecah. Jalankan jari di tepi dengan lembut untuk memastikan ia licin dan tidak rosak.
  • Sekiranya anda berakhir dengan balang separa di akhir batch, anda boleh menambahkannya ke batch berikutnya (letakkan dengan buah dari awal), letakkan di dalam balang yang lebih kecil, atau sejukkan bahagian itu dan gunakannya dengan segera. Ini adalah peluang terbaik untuk mencuba kerja keras anda.
  • Makanlah apa yang anda boleh. Jangan tinggalkan mereka di rak, kagumi jumlah kerja yang anda hasilkan. Makanan dalam tin buatan sendiri mempunyai jangka hayat yang terhad, jadi makanlah untuk beberapa tahun pertama. Jika tidak, untuk apa?
  • Sekiranya anda akan membeli makanan balang dalam kuantiti yang lebih besar, tanyakan di kedai buah atau pasar tani jika anda boleh membuat pesanan dan mendapatkan harga yang lebih baik.

Amaran

  • Walaupun anda mungkin menjimatkan wang dengan membuat balang anda sendiri, ingatlah bahawa balang sebenar adalah yang terbaik. Mereka direka dengan kaca tebal yang cukup untuk menahan pemprosesan berulang dan pembotolan isi rumah. Gunakan balang kraf ini untuk menyimpan makanan kering atau koleksi duit syiling anda.
  • Jangan sekali-kali menggunakan balang mayonis atau balang lain dengan penutup skru untuk menekan balang.
  • Makanan di dalam balang buatan sendiri dapat menampung penyakit yang mengancam nyawa jika merosakkan atau diuruskan secara salah. Selalu memproses makanan untuk jangka masa yang disarankan, bersihkan dan sterilkan balang dengan betul sebelum menggunakannya, dan buang balang makanan yang tidak ditutup. Buang juga balang yang mempunyai kandungan yang berbau busuk atau kelihatan apak atau berubah warna.
  • Kaedah yang pernah popular untuk menutup balang dengan membalikkannya sehingga kandungan panas membuat meterai, tidak dianggap selamat. Kaedah parafin juga dipersoalkan. Adalah lebih baik menggunakan penutup logam dan memproses balang untuk jangka masa yang disyorkan dalam mandi air mendidih.
  • Elakkan meletakkan balang sejuk di dalam air panas dan sebaliknya. Perubahan suhu secara tiba-tiba boleh menghancurkan kaca.

Popular oleh topik